龙家寨，土家、苗族人世代居住的偏僻山村。险峻的吊井岩，清澈的杉木河，墨绿的丛菌，秋季的茶片茶泡，香甜滑嫩的八月瓜，酸辣可口的糯米椒子，养育着质朴的山民，尤其纯有机饲养的家禽加上纯天然松木熏制的腊味，令人回味无穷。
北美亚洲超市能买到的只有广式腊肉，偏甜。而烟熏味十足的湘式、川式的腊肉则买不到，只能自己动手制作。然而动手制作腊肉最大的难题就是烟熏的环保和扰民问题。
选择后腿肉。Foodtown的这种肉物美价廉,做腊肉不错。
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切大片块，去骨。用刷子蘸取料酒将肉的两面涂抹均匀。
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细海盐，加入八角、花椒，中火翻炒至盐微黄。
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将花椒盐均匀抹在肉块表面，放入大碗中，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室中两天。
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将腌好的肉取出，用厨房纸吸干水分后用铁丝串起来，再晾干五个小时后，平铺盘中放入冰箱冷藏室再风干4天4夜。
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用一个废弃的锅，先平铺一层大米，再铺上一层平时吃剩下的葵花子壳、花生壳、南瓜子壳，再铺上一层橘子皮，将风干的肉放在橘子皮上。
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开大火，盖上盖子。将抽油烟机开到最大，否则家里就全是浓烟了。
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二十分钟后，将肉翻个身，再盖上大火熏二十分钟即可。
环保无公害快速烟熏制作腊肉。也可以根据此方法制作腊鱼、腊肠、腊鸡等等。
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笔者常做的是螺蛳辣椒+大蒜炒腊肉，和豆豉蒸腊肉。
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