某人写了个我完全没有印象的肉丁饭，我还是简单写一下给我最深印象的龙骨萝卜汤吧。
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曾经很长一段时间一直以为，龙骨萝卜汤是天下第一美味。想起来我一向挑食得厉害，不吃的东西可以列满三页纸。只有从小雷打不动每周一锅的龙骨萝卜汤，是我最深的印记。必须是猪龙骨，也必须是长条的白萝卜，只放盐，别的任何一种配料，都再现不了那种风味。
高压锅放出长长一串气之后，汤便做好了。第一顿我们总要先用汤勺追捕汤面上各种圆形椭圆型的油滴，而一些狡诘的油滴总会躲在肉骨头周围，让人无从下手。追捕结束后，就是喝汤，白萝卜清爽微甜的口感混着肉香，既不油腻也不寡淡，一切都是刚刚好。第二顿的汤会更可口，因为汤里的油凝结了，可以轻松撇出小半碗。撇凝固了的油的时候极有成就感，一种打过长江去，收复“白占区”的豪情。
其实印象中我们家都不怎么吃肉的，即使是龙骨萝卜汤。萝卜是混迹肉蒲团中的清流，总是牺牲得最快，每次加热都要新添一些，肉骨头就是任务了。开吃时父母总要给我和哥哥下达指标：每人三块龙骨。我们总是讨价还价，争着挑骨头多肉少的，争着挑小块的。有时候挑得只有骨头了，或者实在太小了，便要被父母无情否决：这块不算！我们只好撇撇嘴，无奈地再挑一块。
唯一能引起我们争抢的，就是龙骨里的骨髓了。指甲盖大小的白色骨髓在我们眼里是至上的美味，细腻，浓滑，不可描述。这是考验眼力的时刻，白色的骨髓是最狡猾的敌人，在肉骨头间忽隐忽现。挑到的肉骨头里倘若没有发现敌人，我们往往有点小丧气。而最开心的是发现脱离了骨头掩蔽体的白色恐怖分子，我和对手此时如默不作声的渔翁，绝不惊呼，以迅雷不及掩耳之势，先下手捞到碗里为强。
长大了才知道，龙骨基本上是不上台面的，餐馆正经的菜单里，永远只有排骨。也才知道骨髓其实基本上是油脂，单听成分就腻得要命。可是那种萦绕在记忆里的香气，是任何任何别的美味，无法替代的。
###菠萝菠萝蜜
发表于5月 11, 2011
昨天和朋友N外出下馆，面馆生意繁忙，我们是在门外等候的第8号。于是周围遛达，隔壁一家小水果店看着诱人的样子。进去一看，靠近门边很显眼地放着两盒处理好的新鲜菠萝蜜。N说她没吃过，我说我只吃过一回，可是那时候我们都不懂得该如何吃，只记得与它搏斗的样子，却记不清它的味道了。
虽然以前读书的地方有很多菠萝蜜树，虽然一直好奇，可是我从来没敢尝试过它。那么大的块头，疙疙瘩瘩的外表，实在不知该如何下嘴。而且小时候还有过不好印象：一起外出旅游时，一个平时被我们嘲笑的叔叔买了个菠萝蜜，可不知道怎么吃，什么时候可以吃，一路拎着它坐火车坐轮船，到最后菠萝蜜发出浓重气味，在我们的起哄下他不得不把菠萝蜜给扔了。嘲笑之余又怕自己也丢这样的丑，每次看到菠萝蜜只敢叨叨。
D那天于是在超市里便拎了一只。D也没吃过，但是两个人就有勇气了。对着一个庞大的怪物，我们开始了第一次探索。把大怪果剖开，只记得眼见一片茂密的近乎白色的纤维。纤维湿润，似乎有什么分泌物。我们试了一下，又粘又涩，不由面面相觑，奇怪菠萝蜜美名何来。深入研究之后才发现果肉是一块一块不连续分布的，埋在茂密的长长的纤维里。我们于是用双手开始扒拉着寻找果肉，就像赤手空拳在热带丛林里披荆斩棘地寻宝。长长的纤维是漫天的藤条，隐藏其中的果肉是四十大盗埋下的珍宝。开始还没什么，不久便感觉手被纤维粘得分不开手指，只好拿一块湿布在一旁，时而不时擦一下手而后继续投入战斗。发现一个线索，便能滑溜溜地挖出一大块，乐滋滋地放到嘴里。只是果肉的味道给我们的感受反远不及寻宝的过程，特别是果肉被挖了一多半，丛林里越来越难发现珍宝时。一会儿这个喊，这里还有一个！一会儿那个说，这里又有一个！我们一边寻宝一边编造蚂蚁的故事，终于两双手又一次搜索之后宣告了菠萝蜜的彻底消灭。对着庞大而凌乱的外壳心有不甘——还有一半的体积呢，都是不能被利用的了？
D去洗手间洗了个手出来，狂笑着呲了两片唇给我看。我一看也大笑不止：他的上下两片唇竟然扯出了一嘴白色的丝线！而后我也仿效他的做法，抿抿嘴，于是两片唇也被黏在一起了。一时间恍然大悟，菠萝菠萝蜜是这么来的——沉默是金沉默是智慧沉默要靠菠萝蜜。。。
昨天看到店员的操作才知道，他们是用刀把可食用的果肉分离出来的。那么大一个菠萝蜜，也就分出不到两小盒干干净净的果肉，一盒十刀呢。N试了一点，大呼美味。
分离好的果肉散发着诱人的异香，我终于知道了该怎么好好享用菠萝蜜的美味，却再不会与D一起共享了。
###榲桲（Quince）
2012-10-22
第一次见到这个名字，是在高中时期。那时第一次读到意象派诗选，在Hilda Doolittle的那首珀莱埃勃斯（果园的守护者）里。不知道为什么，这首诗最后一段抓住了我，特别是最后两句那种淡淡的惆怅：
落下的榛子/ 很晚才剥去它们绿色的外壳/ 葡萄，紫红色的，/ 它们的肚子 / 滴着酒，
已开裂了的石榴，/ 干瘪的无花果，/ 还有无人碰的榲桲 / 我把这些作为给你的祭品带来。
只是当时一直以为“榲桲”是像榛子之类的坚果，直到那天在版上看到肥猫的“榅桲炖羊肉”帖子。以为淡忘的记忆忽又鲜亮起来，连同那种淡淡的感觉。没想到它是这样类似苹果或者梨的形色。更没想到，榅桲历史相当悠久，原产于亚洲和地中海地区，种植可以追溯到古希腊、罗马，“在那里它是爱和生育的象征”。它，居然就是希腊神话里的“金苹果”。
金苹果更是一直萦绕在我心中的一个名词，美丽而神秘。曾经画过一幅Athene 拿着金苹果的画，因为总在想，如果我是帕里斯，一定一定会把金苹果判给Athene。只是原以为金苹果可望而不可及，却从来没想过，它就可以在我们身边。
为着这两点原因，怎么也得试试金苹果的滋味。于是在店里找着Quince，按肥猫帖子里提供的那个方子玩了一把。不过肥猫对那个方子做了很大改动，一开始没 注意，做起来有点手忙脚乱了。Quince 生吃有点柴，但是有一种特别的淡淡果香。和羊肉炖在一起之后，滋味细腻丰富了起来，酸酸甜甜颇为可口。其实有点像炖苹果吧，不过它虽称“金苹果”，却是梨属，俗称“木梨”。榲桲卡路里不高，含有丰富的VC和铜, 以及一些VB1，VB6和铁钾镁。富含槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物，能减少代谢压力和炎症，缓解消化问题，防止一些过敏反应，调节消化道菌落平衡，增强免疫功能。
好了，我也是个尝试过金苹果的人了。谨此留念。
