醋芹
【闲谈知味】
醋芹，烧尾宴中的古菜。原文是「芹菜腌激成酸菜，调以五味而成」，试做之，只腌渍了数小时，用以佐唐朝「绿蚁」酒。
醋芹尚脆嫩，酸中带有植物的清新气息，与绿酒的甜相配，再遥想起唐朝名相之风采，不由恣意。
▷ 步骤一
芹菜去根部，截取两段
倒入米醋，以淹没为度
加入盐、糖，搅拌均匀
▷ 步骤二
依喜好，腌渍几小时到几日不等
可以嫩葱捆起醋芹，亦增其风味
开启后，佐酒、伴粥食用，爽脆
『墟食考』
醋芹
《龙成录》载，魏征嗜醋芹，「每食之必然称快」，唐太宗便特意召他用膳，并为他准备三杯醋芹。
烧尾宴
唐代五宴之首，士人上任或升迁后的聚会。传说老虎变人时，要烧断其尾，故名。
▶ 知其白专栏〖古时候的食物之 唐醋芹〗
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