牛群有句名言“要让孩子茁壮的成长，那就得多吃肥肉”，我一个老表也有类似的论断“瘦肉有啥吃的，塞牙，还是肥肉过瘾，咬一口顺嘴角流油”。
望中犹记老表1米8的个子，当年巅峰时期应该有220斤。他吃饭的三大爱好，捞面条，秦椒油，卤猪肉。
洛阳有三大卤肉，新安县的北冶卤肉，孟津的横水卤肉，汝阳的蔡店卤肉，这三种卤肉在豫西地区虽说到处可见，但是想吃正宗的，最起码还是到当地，最次也得是县城里较有名气的老店。当然受小浪底搬迁的影响，北冶有移民到今天焦作的温县，所以在温县也可以吃到很正宗的北冶卤肉，并且吃卤肉的习惯在温县和周边县也蔚然成风。
洛阳卤肉的最大特点是咸香，软烂，其实不能叫软烂，应该叫“hong”，但是到现在我都不会写这个字；不同于其他地方的卤肉和酱肉喜欢凉着吃，洛阳卤肉最好是热吃，选好部位店家手起刀落，麻利的切片，然后放在漏勺里在热的卤汤中走一遍，放上洋葱片，您就找个地方大快朵颐，偷偷的乐吧；
大卤锅里，猪的每个部位一起出锅，都保持各自的风味和口感，又不会串味，一定不能猪头肉吃出了猪肝的味道，那就去球了；这都有赖每家独门的香料配方和老汤，据说有的一锅卤肉老汤能传三代人。肘子，猪蹄，猪头肉，肠子，肚都是上品，价格贵一些，其他下水则相对便宜；
记得小时候有一次买卤肉，一个风尘仆仆的建筑工大哥，满身的泥灰，骑着个二八大梁在摊位边买卤肉，向卖家说到“秤点肺夹两个火烧，剩下在切点猪头肉带走”，老板把夹好的猪肺给他，没等猪头肉秤好，一个夹馍已经下肚了，看的出来大哥当时确实是馋了或者饿了，把我给刺激的满嘴口水；自己吃点便宜的下水，给老婆孩子带点好的猪头肉，挺好。
洛阳的卤肉不同于陕西的腊汁肉，我的评价是——陕西肉夹馍吃起来解馋，洛阳的肉夹火烧吃起来解恨；出于对自家卤肉的信心，很少有店家会把卤肉切的很小很碎，更不会像腊汁肉一样近似肉泥；你若不特别交代，切出来的卤肉都是大块厚片，但丝毫不影响使用，反而会有大口吃肉的豪迈之感。火烧夹着热乎的卤肉，一口下去，肉皮的胶质，肥肉的油脂，软糯的瘦肉包含汤汁，真真是给个县长都不换的感觉，再怼口洛阳宫，就是嫦娥在旁边我都不正眼看她一眼。
我一个老表酷爱吃卤肉，属于见了走不动的那种，有一年奉我姑之命，来我家走亲戚，中午点名吃捞面条，母上大人赶紧出去买肉，买啤酒；中午做肉丝捞面款待，吃完第一碗，确切的说是第一盆（黄色的搪瓷盆），他居然说不吃了，饱了。这就引起了家父的怀疑，不对啊，捞面条两盆起步的量今天怎么回事？老表解释道：在路边买点心水果时，看见卖卤肉的，实在没扛住诱惑，买了两个肉夹火烧吃过才来家里的。。。破案了。。。
