作者 Jasmine

曾经看过一些文章，称味觉是人类最深的记忆。对于这一点，我深信不疑。

曾经离开家乡在广东工作10年，粤菜自是闻名于世，特别是在海边现点现做的海鲜，更是鲜甜美味。然而我们一帮湖南过去的游子，始终念念不忘湖南菜的味道，每次吃饭的时候都要提及对湖南风味的怀念。尤其到了夏天，对小龙虾的味道更是想得入心入肺，甚至不惜跋涉千里，也只为一饱口腹之欲。

小龙虾生长于溪流沼泽，外貌狰狞，实则蠢萌。长江中下游地区皆有出产，各地作法大同小异。自我们幼年时期，就是伴随我们整个夏天的美味。

每年五六月，龙虾就开始出现在街头巷尾的菜市场，其中以虾尾一指多宽的龙虾，最为肥美。将挑好的龙虾带回家中，清水泡半天，让其吐尽泥沙，再用牙刷将它们一一洗刷干净，刷的时候捏紧头部，让它腹部朝外，这样任它挥舞一对钳子，也伤不得你半分。 再将虾尾中间那一片尾巴拔下，顺势一拉，就除去了留有泥沙的虾肠。再将龙虾沥干水，放到一边。

烧热油锅，放入八角桂皮花椒香叶砂仁等大料炒出香味，再放入龙虾不断翻炒，听得锅内劈啪作响，见龙虾都蜷起身子，加入盐料酒酱油，翻炒至虾变成鲜红色，再加入水，焖煮一刻钟左右，让龙虾入味。此时就会问到浓郁的鲜香味，勾引得人胃口大开。待到出锅前，再撒入一些紫苏叶翻炒，既增添了特有的香味，又祛除了龙虾的寒气。

最后装盘上桌，食客都已是食指大动，舍弃了筷子，直接双手上阵，一把抓起一只肥美的虾子，一手捏头一手捏尾，将龙虾自虾尾处拆成两截，头部只留下一对大螯，其余弃之不食，再用牙在虾尾上纵向一咬，将虾壳咬开一条缝隙，用手剥去，露出黄澄澄油亮亮的虾肉，放入口中，弹力十足，滋味浓烈，齿颊留香，让人回味无穷。那一对虾螯的肉比之虾尾，更为滑嫩，且没有那么入味，比之虾尾更有一番天然滋味。如果是与三五好友聚餐，往往不知不觉中，就能消灭掉一脸盆那么多的小龙虾了。

在广东那些年，之前运输尚不那么便捷，很难吃到小龙虾，每到吃龙虾的季节只能遥遥想念，能回乡的时候又错过了吃龙虾的季节。到了后来，龙虾也被运到广深沿海，只是个头偏小，且不如湖南本地做的滋味地道，偶尔花大价钱吃上一次，也只是聊胜于无，还是解不了馋虫。

后来回到故乡，除了传统的滋味浓厚的卤龙虾，还兴起了新的吃虾法，清蒸龙虾。舍弃香味浓烈的大料辣椒料酒酱油，只用蒜蓉白酒清蒸，蒸好以后的香味没有了传统的卤香，倒有着类似蒸螃蟹的香味。这样烹制的虾肉，嫩滑不减，鲜甜更甚，还可以自己配置酱油小尖椒酱碟，随意搭配口味，使不能吃辣的人，也能品尝到龙虾的美味。

小龙虾对于我们，不仅仅是一道佐餐的菜，或是消遣的夜宵，更是贯穿童年到成年，陪伴我们从故乡到异乡，都久久不能忘怀的滋味。与旧友相聚，一盆龙虾可以让我们从儿时糗事聊到近况；在异乡点上一盆紅紅的小龙虾，能缓解一帮湖南游子的乡愁，让他们在外有力气继续打拼。