永辉凭借着生鲜逆势增长，成为超市界的一匹黑马，大家说起其生鲜经营也是津津乐道。永辉的生鲜经营在江湖上有很多传说，也有很多经营的秘诀。这篇文章仅仅就我个人去永辉购物，作为消费者的我感知到的永辉在生鲜经营方面的特色。
我为这种特色提炼了一个词——叫做生鲜产品的场景化销售。
如果要说场景化销售做得最好的当属宜家。在宜家购物开始，你首先看到的是样板间，通过不同的排列组合，宜家把平淡无奇的产品做出了一个个让用户喜欢的样板间。每一个产品放在不同的样板间的时候就会有不同的使用场景，你不得不感慨宜家的样板间有一种化腐朽为神奇的力量，它给你展示不同的使用场景，告诉你在不同的场景下该如何使用，你可以在样板间就决定购买，也可以到专门的产品区域购买。比如说你在样板间看到的落地灯，会再次在灯的区域出现。当你对单品的使用场景有感知的时候，购买冲动就会提升。
无独有偶，我记得张欣曾经在一段采访中说过。她是第一个提出要做样板间的人，样板间做到一半的时候潘石屹要拆掉，但是张欣告诉潘石屹，等到她把样板间所有的东西摆放齐全以后，他如果还是不满意再拆。结果是样板间做好以后，永辉对SOHU中国的房子很满意，在于样板间的场景化促动下，用户买房子的意愿也是直线上线。现在没有一家房企不做样板间了，可以相见样板间这样一个使房子场景化的东西，大大激发了用户的购买欲望。
从宜家家居的样板间到张欣SOHO中国的样板间，其本质是告诉用户一种消费场景，从而激发用户的购买欲望。
永辉就是这样一种把生鲜产品做成场景化的模式进行销售，告诉你每一种食材使用的场景，以及使用这些食材时相对应的场景。
我根据现场的陈列情况，把永辉的场景化销售总结成三种：
第一种在做菜的过程中需要用到的产品的连带销售场景预想
我走进永辉超市第一眼就看到了西瓜的货架上面，另外做了可以陈列水果刀的货架，基本上每一个需要刀的水果周围都陈列了水果刀；另外一个场景化是五谷杂粮区域都放了储存罐；而糖果上面都摆放了塑料盘子，会客的时候可以拿出来用；生鲜食材的冷藏柜上面摆放了厨房用品，比如厨房用纸巾，餐具蔬果清洗剂等。
这种场景的设置，更多的是为了提升连带的销售，很多时候一个产品和另外一个产品之间是会有关联的，但是如果你不提醒用户，他可能就想不起来购买。比如说买水果如果没有看到这个陈列，可能就不会想起家里需要一个水果刀；或者说看到餐具蔬果清洁剂的时候，就想顺手带一个也不错。
第二种是烹饪一道菜所需要的食材场景预设
这种场景下的陈列，更多的是在告诉你，某一种菜建议做法是什么。把一种主食材的做法场景化而触发连带销售的可能性。以我在永辉看到的牛排冷藏柜为例，牛排上面的货架排放了很多丁香、酱油、蚝油、芝麻油、椒盐、牛肉调味料等烹饪牛肉所需要的调味料。对于一个用户来说，也许当他路过牛肉冷藏柜的时候，本来没有想买牛肉，但是看到牛肉和蚝油组合放在一起，可能促进他不仅买了牛肉，还连带买了蚝油。
除了牛肉之外，永辉还帮买蔬菜的用户想好了做菜的场景，蔬菜沙拉，蔬菜上面的货架估计也是永辉特制的，一般超市买菜就是单独的菜，但是永辉额外为蔬菜开辟了摆放沙拉的货架。这种食材很多时候是会多次出现的，比如我看到的沙拉，就出现在很多不同的食材场景里。这和宜家的茶几出现在不同的样板间有异曲同工之妙。
第三种是大家共同分享食物时的场景预想
还有一种是我看到一些下酒菜，上面摆放了RIO的鸡尾酒。这就是明显的一个消费场景的预设。就是告诉用户这样一个场景，你买这些东西回家的时候，应该是和二三好友，或者和家人小饮对酌的场景，这时候需要一瓶酒。
我去过很多超市，也看到过一些关联销售，但是在原有货架的基础上增加货架来搭建场景化销售，永辉是我看到的第一家。永辉的很多陈列摆设都需要额外增加货架的搭建。
即使做到永辉这样的场景化销售，但是和宜家的生活化样板间搭建来销售家具相比，永辉的一些简单的关联陈列，在场景化销售上面还是有很多深挖的空间。如果一家超市能够为用户真正营造成自己后厨的感觉以后，那么生鲜这一大品类必然能够成为超市的利器。
