中国人对饺子有一种特殊的情怀，都说众口难调，有人好川菜的重口味，有人喜淮扬菜的清单，但几乎没有听说过有不爱吃饺子的。
饺子的做法也是包罗万象，很多材料都可以做成馅料，荤素由人，吃饭繁多。我是南方人，儿时家里没人会擀面，饺皮也不像现在这样有单独卖的，每次要吃饺子的时候都要忙上半天，但即使这样我们也经常乐此不疲。父亲或母亲在面粉里敲上一枚鸡蛋和面，我和老姐拿啤酒瓶擀面皮，硕大一个饺子，3-5个就能装一碗，富有嚼劲的面皮配上鲜美的肉馅，一口气能吃几碗。
现在吃饺子的时候偷懒买现成饺子皮的时候更多了，虽然学会了使用擀面杖，但很少有心情自己去擀面皮，还是一大家子一起玩的时候更有感觉。随着操作方便就更加喜爱吃饺子了，蒸饺，煮饺，煎饺，百吃不厌。最近一段时间，迷上了吃煎饺，脆脆的饺子底，鲜美多汁的肉馅，一口一个。
现在吃饺子的时候偷懒买现成饺子皮的时候更多了，虽然学会了使用擀面杖，但很少有心情自己去擀面皮。随着操作方便就更加喜爱吃饺子了，蒸饺，煮饺，煎饺，百吃不厌。
1，大白菜洗干净，稍稍晾干一点水气，葱姜蒜切末，敲入一枚鸡蛋，加入盐，酱油和芝麻油，与肉末混合均匀；
2，取小碗，装小半碗水，分4-5次加入肉馅中，用筷子朝同一个方向将肉搅打上劲（这一步非常重要，搅打上劲后的肉馅吃起来更有韧性，不会变柴）；
3，加入其它配菜，我们家吃的最多的馅是玉米白菜猪肉馅的，再重新加入一些盐；
4，包饺子；
5，平底锅放少许油，码好饺子，小火慢煎，听见锅有轻微滋滋响声，饺子底有一些脆底的时候加如两碗冷水，水至少没过饺子三分之一；
6，大火煮至水涨后调小火，10-15分钟后，锅内到水将干未干的时候撒入一些芝麻并再淋上少许油防止粘锅（宜少不宜多）；
7，水彻底煮干后再稍微煎2-3分钟待饺子底变脆，撒上葱花出锅装盘。
8，配上醋碟，辣酱，开吃啦.......
