摘记
01茶树的形态
茶树的树型有乔木、小乔木和灌木之分。
乔木型茶树树势高大，有明显的主干，一般高达 3～5 米，云南等地原始森林中生长的野生大茶树可达 10 米以上，每当采茶季节，往往要用梯子或爬到树上采茶；
小乔木型茶树在福建、广东及云南西双版纳一带栽培较多，有较明显的主干，离地 20～30 厘米处分枝；
灌木型茶树树冠较矮小，叶片较小，树高 1.5～3 米，无明显主干，栽培最多。
02采摘
春茶
春季温度适中，雨量充沛，茶树的茶芽肥硕，色泽翠绿，各种营养物质含量丰富。春茶根据时日又分为早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前等茶，其中以清明、谷雨之间的茶品质为最佳。
夏茶
夏季气温高，茶树新芽生长迅速，茶叶中的营养物质含量较低，与春茶相比，茶的滋味和香气稍逊一筹。一般第一次夏茶采摘时间在 5 月下至 6 月下旬，第二次采摘时间在 7 月上旬到 8 月中旬。
秋茶
秋季茶树新芽内的营养物质含量低，滋味、香气较平和。第一次秋茶采摘时间在 8 月下旬至 9 月中旬；第二次采摘的秋茶也称白露笋，在 9 月下旬至 10 月下旬采摘。
冬茶
冬季茶树的新芽生长缓慢，滋味较醇厚，一般在每年的 11 月下旬至 12 月上旬采摘，以立冬前后采摘的茶叶品质为最佳。
