有人说，是因为小麦传入中国晚，在早期中国吃食只有五谷没有小麦。北方粮食主要是黄米、小米和豆子一类，这些都是一粒一粒的煮来吃，所以早期的炊具都是鼎和釜这样子的蒸煮器具。

当小麦传入中国后，蒸煮器具都已经使用成熟了，面食也继续沿用了蒸煮的烹饪方法而不是烤。

早期吃面食主要是煮面条，因为发面馒头icon牵扯到发酵的问题，出现比较晚。

其实这一说法不完全对，远古时代中国本土也有小麦的，只不过与今天的小麦比稍差而已，小麦在中国的种植历史也非常悠久 ，有记载商周先秦时期中国就有小麦种植了 ，甚至更早，北方黄河流域 ，河西走廊icon都有小麦种植。

说小麦传入中国晚，显然不正确。

也有人说欧洲吃面包是因为降水少，烤面包比蒸煮面食要省水，这一说法也不正确，欧洲大部分地区降水量都在五六百毫米，和华北其实差不多，只是分布平均所以显得湿润。

蒸是低温烹饪，远比烤的健康。

在烤面包较高温度下，面粉中的淀粉会生成丙烯酰胺，面粉中的蛋白质会生成苯并芘类物质，都是一些致癌物

也有说小麦是古中东农民驯化，随后逐渐传播到东亚和欧洲。在小麦传播到欧洲前，欧洲的土著人是狩猎采集者（以肉食为主，其实看看今天的欧美还是以肉食为主）。而中东从古至今都较干旱，所以古中东习惯烤，所以烤面食这种方式也传播到欧洲。

而古东亚农民在小麦传播过去之前以小米水稻为主食，这两种主食普遍用水烹饪，小麦传播过来后也沿用了这种方式。

先不说这个是否准确，但确实有一定的道理。

其实这里有一个重要的问题，大家没有搞清楚。

古代欧洲的烤面包跟今天的面包是两码事。古代的面包真是烤出来的，一个个硬的跟砖头似的，吃的时候需要用刀把面包切开用汤泡着吃，否则根本没法下咽。因为古代欧洲的面包基本以黑面包为主，是普通人家的主食，里面多会添加麦麸、树叶甚至石子，贵族是不吃这个的。

今天的面包不是烤而叫烘焙，我们现在吃到的松软面包，其实大多来源香港的改良版，并不是欧洲的做法，即便是到现在，意大利仍把我们的面包叫蛋糕。

俄罗斯的大列吧，法国的长棍面包，关键时候可以当武器，可想这面包有多硬。

最早的面包是不发酵的，其实跟我们的死面饼子有点像，也不像国内自己做自己吃，而是由面包房做一个村子的人可能是一个星期烤一次，还掺有杂七杂八的东西麦麸啥的），个头也巨大无比，因为发酵技术不好硬度惊人。做过面食的都知道，不发酵的面食放置一段时间，奇硬天比还难吃带酸味。

咱们中国的面食可不旦旦是蒸一种，还有煮、烧、烤、焙，而欧洲面食则单调的多只有煮和烤焙。

我倒是觉得欧洲之所以吃烤面包是因为炊具不过关。灶台、蒸笼。

蒸馒头必须用蒸笼，而蒸笼所用的材料“竹子”欧洲没有竹子，蒸馒头还得有灶台铁锅，而这些在古欧洲

是没有的，欧洲好像是在19世纪才有了灶台，之前都是类似烤鸭子炉来做吃的。

欧洲人接触到蒸，已经是中世纪中后期的事情了，那个时候，西方的饮食风格已经近乎定型了。再一个，是材料的问题，在铝和不锈钢等材料诞生前，欧洲缺乏便宜、耐用、便于清洁的制蒸笼材料。

面食刚传入中国的时候，馒头叫炊饼，面条叫汤饼icon，面食全都叫饼。