甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的。这就跟井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化。
回甘，是霉素化学作用。茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。
好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘。回甘有强有弱，回甘强则优之。
中国自古就有"以古为尊""以陈为好"等，推崇事物古老、陈旧更具有价值的观念。一些药物也的确需要经过一定的陈化，才具有较好的功效，但这种"以陈为好"观念并不适用于所有药物。如在中药界有一句顺俗语"陈肉桂是宝，陈人参是草"，因为肉桂（一种中药）在保存得当的情况下，经过适当存储陈化药效较佳，而人参存放陈化时间越长，其有效成分丧失越多，效用越差。陈皮和青皮也是如此，关于陈皮要陈旧才好的说法，最早见于金元时代医学著作《药性赋》中的记载"枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈，入药方知奏效奇。"但文中只是说"宜陈"，而不是无期限的"越陈越好"。
而且传统中医里一些需要陈化的药物，往往是需要通过适度的陈化使得药物的性质转化得平和，避免太过刺激对人体产生副作用，如最为典型的包括陈皮在内的"六陈"（六种需要陈化的中药）都是如此。所以，如果从传统中医药性理论出发，在正确存储的前提之下适度存储，小青柑符合"宜陈为佳"的说法，因为多部医学典籍中都记载青皮药性猛烈，如：
《本草通玄》："橘之小者为青皮，功用悉同，但性较猛耳。"
《本草经疏》："青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长。"
《本草纲目》："青橘皮，其色青气烈，味苦而辛。"
《主治秘诀》："青皮性寒，味苦。"
小青柑普洱茶内之所以用普洱熟茶，其目的之一也是为了以性质温和的熟茶中和小青柑性质的寒凉，使其药性平和；再通过适当的后期存储，会使得小青柑普洱茶，茶性转化更为温和。因此从茶性分析，小青柑经过适度存储会更利于品饮。而且中医上大多数中药陈化期限在10年左右为佳，否则药气过多流失，药效降低，小青柑也是如此。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶箐在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满；反之茶箐杀不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
