来过黃山市的人都会对黃山美食留下难忘的印象。
黃山建市之前叫徽州地区，“徽菜”是我国八大菜系之一，重色、重味，“盐重好色、轻度腐败”是对徽菜特征的经典概括。看似不利于健康，可是一旦入口，追求健康便成了明天考虑的事了。
“徽菜”中最具代表性的便是臭鱖魚和毛豆腐。
相传200多年前，安徽沿长江一带的安庆、铜陵等地有许多鱼贩，每年入冬时将长江中名贵的鳜鱼装在木桶里贩运到徽州山区。途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，途中还不停地上下翻动，待到达屯溪等地时，鱼鳃仍是鲜红色，鱼鳞不脱落，鱼肉未变质，只有表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续至今。
臭鱖（念gui 第四声）鱼的醃制十分讲究，首先原材料要新鮮，其次要能恰到好处地把控醃制时间和環境溫度，当然还需要加入盐、姜、蒜、花椒、五香等多种佐料，在适当的溫度下与魚肉互相滲透、达到彼此融合，再经过大厨们的精心烹饪，一道闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口的臭鳜鱼便完成了。
再来说说毛豆腐。 2012年中央电视台“舌尖上的中国”栏目如此讲解：在安徽的南部，依山傍水的徽州，藏匿着一种只有此处有的人间美味---毛豆腐。一时间毛豆腐美名远扬。
徽州毛豆腐因表面长有一层一寸左右长度的白色绒毛而得名，这种绒毛为一种白色的菌丝，是经发酵霉制而成。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。因此得到“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的美誉。
烹饪时，取一只平底锅，加入少许油，将毛豆腐煎成两面脆黄，加入葱、姜、蒜、味精，还可根据个人口味蘸上辣椒酱，色、香、味俱全。 无论是大街小巷的路边小吃摊位上，还是五星级酒店的大雅之堂，均活跃着徽州毛豆腐的身影。
这里摘录一个传说：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
如今，毛豆腐仍然全流程手工制作，制作过程中不添加任何的添加剂或防腐剂，是道名副其实的绿色菜肴。
