入春之后，总觉得嘴里寡淡，味蕾仿佛一只懒洋洋的猫，面对任何食物都打不起精神，忽然很想吃菜薹，可是，在这北方，尤其是这北方的城里，哪里寻摸得到家乡的菜薹呢？
在陕南乡下，正二月正是吃菜薹的好时光。春雨早已撒过了几场，气温仍然低，菜园子有些寂寥，只种着几种菜蔬，比如：嫩菠菜、辣辣菜、蒜苗还有一种便是菜薹。菜薹是从散长的大白菜里抽出拇指粗的嫩杆儿。秋天的大白菜，入冬之后没有用草绳捆紧扎实，任白菜叶向四周张开自由生长，入春之后，随着气温的回升，大白菜中心会抽出菜薹，菜薹顶端擎着金黄色的细碎的花骨朵儿。
在乡下，菜薹有两种做法，一种是闷成汤菜，一种是凉拌。花骨朵是判断菜薹老嫩的关键因素，若是这菜薹顶端的花全开了，这菜薹准是已经老了，指甲一掐，皮儿厚着呢，这种菜薹只能剥皮后加水闷熟了吃。如果要凉拌就要选菜薹还带花骨朵的，用手轻轻一掰，啪的一声脆响，这菜薹嫩得出水。
小时候，在乡下，刚入春，能端上桌的新鲜蔬菜极少，吃了一个冬的土豆和腌萝卜早已厌倦了，这时候，菜园子里的菜薹长得正旺。摘上一把，洗净了放进开水里滚一遍，断生后捞起来，浇上蒜粒儿和干辣椒，用油炝一下，滴上醋和酱油，一盘凉拌菜薹就做成了，色泽诱人，酸辣爽口，绝对让人胃口大开。
现在到集市上极少能买到乡下土生土长的菜薹，大部分是温室产物，生长周期短，叶大茎粗多汁，用同样的做法，吃起来总觉得少了那股子鲜味，这大概是乡下的菜薹积蓄了一个冬天的精气神，它的鲜味由时间的沉淀而造就。
