几天前的端午节，相信大家都吃了不少粽子吧？对于粽子的选择与食用，不知道大家都了解多少呢？如果大家不是很了解的话，也没有关系，因为我将在本文中，为大家重新地介绍粽子中的奥秘！
粽子简介
粽子传说是为祭投江的屈原而诞生的，早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。
东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂珍禽兽肉、板栗等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。
唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。
清代：出现“火腿粽子”。
一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
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粽子的营养成分分析
粽子主要由糯米组成，所以我就仅对糯米进行营养成分的分析了吧。首先大家要知道的是，糯米不属于粗粮！
糯米的营养价值与大米很像，也是精制过的、富含快速吸收的碳水化合物的细粮。
它和大米的区别在于支链淀粉含量高，口感更黏糯，消化速度更快，吸收率也更高。从消化吸收的角度，可以算是更加精细的主食。
那么到底什么叫做支链淀粉呢？下面我就为大家科普一下支链淀粉与直链淀粉的区别吧！
直链淀粉：
直链淀粉容易老化会生变成抗性淀粉，不容易消化吸收。
比如米饭、面包、馒头等主食放凉后变硬、返生。
支链淀粉：
支链淀粉容易糊化，消化速度更快，升血糖速度也快。
比如：糯米、大黄米、糯玉米、年糕、热米饭等。
所以，这些食物都不建议糖尿病人大量吃。
️ 我们把淀粉比作大树，当有火苗时，直链淀粉就像又直又粗的树干，被点着的难度大，燃烧的速度慢，支链淀粉就像树枝，很快就能被点着并且烧尽。
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粽子与纯粹的糯米在消化吸收上的区别
吃过粽子的人都知道，纯粹的糯米好消化吸收，但是粽子却不怎么好消化吸收，那么这到底是为什么呢？
这是因为食物好不好消化，除了食材本身的性质，其实还会受到很多其它因素的影响。例如：
️温度：温热的食物消化速度也就越快。很多人习惯吃凉粽子，消化难度自然就更大。
️配料：脂肪和蛋白质都不容易消化，咸粽子中的蛋黄、肉类都含有不少的脂肪和蛋白质，消化速度会变慢。
️干货：粽子很紧实，看似体积不大，糯米的用量却不少，一个小粽子相当于一碗米饭呢。
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如何吃粽子更健康
️粽子是精细主食，所以如果是素粽子，应该搭配着蛋白质食物和蔬菜一起吃，如果是肉粽子，搭配清爽的蔬菜就很健康。
️粽子的能量不算低，尤其是肉粽子，脂肪含量比较高。吃肉粽子当天，其他食物搭配要点是低脂、并减少主食。
️粽子升血糖速度快，尤其是蜜枣粽之类的甜粽子，吃之前先吃些清爽的蔬菜和蛋白质食物，再搭配着这些食物小口慢慢吃粽子，尽量不要蘸糖或蜂蜜哦！
️选择一些杂粮粽、黄米粽、瘦肉粽等营养更为丰富的粽子也是个不错的选择，但粗粮热量也一样高，也不能贪吃哟！
总结
1、粽子传说是为祭投江的屈原而诞生的，起源于春秋时期，并在后面的东汉末年、晋代、唐宋元明清时期都有过改进和发展。
2、粽子主要由糯米组成，糯米和大米的区别在于前者的支链淀粉含量更高，口感更黏糯，消化速度更快，吸收率也更高。从消化吸收的角度，糯米算是比大米更加精细的主食。
3、粽子比纯粹的糯米更难吸收，除了其食材本身的性质外，其实还会受到很多其它因素（如：温度、配料、干货）的影响。
4、️粽子是精细主食，食用时应注意蔬菜、蛋白质的合理搭配，也要注意适当减少主食、糖类、脂肪的摄入量。同时也要注意：粽子的热量较高，即使是粗粮做的素粽子，也不能一次性吃太多！
