很多餐饮店老板经理都有类似以下的困扰：
1，客人流量很可观可是客人不来我的店…
2，我店里的东西经济又实惠，效益还是不高…
3，我店里的菜品样数多种类全，可总没有回头客…
再具体一些，还有更多的烦恼困扰着这些商户，那到底是为什么呢？
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首先一个最重要的问题，那就是“产品定位”，你想定位的是大型餐饮店，还是小型小吃店，又或者是中不溜的店。先从面积上考量，大店具备的最明显的一点就是面积足够大，大约200平方-600平方（星级酒店行政酒廊不在此范围内），那么你就需要足够多的人力资源和后厨人员，这样就要加入“企业管理”，“前厅”和“后厨”分开管理又统一工作上的合作，前厅（收银、服务、大堂迎宾、销售经理、点单）后厨（行政总厨、厨师长、二厨、洗碗、传菜等等），无论是人员的分布还是菜系的排列，都要有一个很完整细化的规划，从客人就坐到客人离开整个过程中是不许出现任何差池的，投诉事小，口碑差了就很糟糕了，信息量透明情况下传播很快，大店更应该注重环境口碑和服务质量，抓重点，总没错！
那接下来就说说中不溜秋的餐饮店，这类店在任何城市中都是相对比较多的，其面积大概在100平方-200平方左右，装修风格多以时尚主题为主。那么经营这种店面最容易定位出错！首先比普通的店装修要好，比小吃菜品要丰富，比大店更有情怀，价格也比大店要便宜，说到这里是不是有点飘了～稳住稳住！
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未完待续～休息下
