今天和一个朋友聊到餐厅营业额增长的问题，他说“我这店里一个月才10来万营业额，但是开销都要几万，每个月月底一算，又没挣什么钱？你看这餐厅上面二楼还空着的，我租下来做大点怎么样呢？要不再找个老板一起合作？”
我说“大哥，你知道这餐厅卖15万，固定的开销也是不会涨多少的吧？但是你挣的就更多了吧？”
“是啊”
“那么做15万的营业额，餐厅的桌位够用吗？”
“够啊，餐厅大着呢，不翻台都够用。”
“那么，就不是面积的问题了，而是餐厅营业额需要提升的问题。”
“怎么提升呢？”
汗，这个问题还真是不小，答案也是各有不同的，这里仅分享个人观点如下:
餐厅营业额的提升主要要从两个地方入手，1，来客数（桌数）2，单均（每桌消费）。可以说是一个外部一个内部决定了餐厅的业绩。
内部即单均主要又分为两个因素:
1，菜单设计（如套餐设计，如主推设计）
2，员工推销（如建议性销售，如附加销售）
外部即客流量主要分为以下几个因素:
1，拉新（顾客）主要有传单派发，传媒广告，异业合作，借助平台，营销活动，口碑宣传等。
2，激活旧客主要有顾客调查回访，赠抵用券，顾客建档，积分回馈等。
当然，作为餐饮，我们的核心还是要在做好产品，在材料上把好关，在口味上不断精进，这才能让顾客成为回头客，让餐厅的口碑越来越好，餐厅营业额稳步上升。
