在1651年皮埃尔·弗朗新·德·拉·瓦莱纳出版了法国早期最重要的一本烹饪书籍《法兰西大厨》，这部作品在之后的七十五年中重印了三十次。书中保留了许多来凯瑟琳的厨师们留下的烹饪原则。他们一改中世纪风靡的香料调味肉类，而把重点放在了通过减少高汤和酱汁用量增添菜肴风味的方法，并且更推荐食用芦笋，西兰花，花椰菜，洋蓟，青豆这样的蔬菜。凯瑟琳皇后将意大利宫廷奢靡之风和优雅精致都引入了法国。
法国作家马格洛涅·图珊-萨马在她的著作《食物的历史》中反复提到凯瑟琳有12次之多，因为有一次她在宴会上吃了很多钟爱酥炸鸡腰鸡冠配洋蓟心，不舒服得以为自己快死了，被冠以“贪食”之名。来自美第奇家族的法兰西皇后将美食带到了法国后更是变本加厉地满足自己的口腹之欲。举行婚礼期间她每天都要品尝一种口味不同的雪糕。1576年更是在巴黎聚集了二百五十名制作冰品的名厨。人们将冰从高山上运到巴黎贮藏在冰窖建立了一座成形的大型冰库。后来这里成为了有名的冰川街。1549年巴黎人举行了一场晚宴向凯瑟琳皇后致意，宴会菜肴全部用了飞禽肉。其中有30只孔雀、21只天鹅、9只鹤、33只苍鹭、33只夜鹭和33只白鹭。皇后的菜谱也被人们争相传抄，有几道名菜至今仍很流行。
意大利美食成为了广受欢迎的菜系除了皇后的影响力跟哥伦布的探险，从新大陆带回的食物也很有关系。1492年达芬奇还在为米兰斯弗查朝廷效力创作传世名画，构思监制那些奢华的宫廷娱乐活动同时哥伦布起航驶向西半球。他沿途收集各种农作物带回西班牙。后来征服西班牙的殖民者又将这些食物带到其他地区。西班牙和葡萄牙商人向各地输送的新作物种子源源不断。西红柿、胡椒、土豆、玉米，以及南瓜和各种豆子在欧洲广为播种，并进入了当地烹饪体系。
当时从新大陆带到意大利半岛最重要的西红柿对滞后意大利烹调产生了深远的影响。虽然从引入到正式加入烹调菜谱中间隔了好几百年，但是西红柿在意大利菜中的地位非常高。最初西红柿只是人们的观赏植物，由于它长的很像有毒茄科的一种，人们并不认为它可以食用。1554年，马蒂奥利提到了另一种红色的西红柿，它只有樱桃大小，表皮是橙黄色的。人们把它称为“上帝的苹果”。最早把它运用在烹调中的是西班牙人。1646年塞维利亚圣方济各会修道院里的油画《天使的厨房》中就有天使用西红柿和茄子一起烹饪的场景。第1次在意大利烹调书《现代的宴会组织者》中出现西红柿的身影也是一份西班牙风味的西红柿酱。烤熟西红柿去皮剁碎与欧芹末，野百里香，洋葱，大蒜，胡椒油和醋混合而成。
