鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜大师颜景祥

鲁菜历史极其久远。历史学者钱穆指出“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国首先要推山东人”，饮食也不例外。

起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。儒家学派创始人孔子不仅是伟大的思想家、教育家，还是一位伟大的美食家。

《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。孔子的饮食观奠定了未来两千多年中华饮食最核心的审美观念，是我国重要的文化瑰宝。

论语·俺还是一本菜谱

到宋以后，鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津、冀以及东北各地的饮食影响巨大。

近现代以来，在各大菜系中能称之为高端的菜系也只有鲁菜和粤菜，其中鲁菜更是首屈一指。华北大部分地区和东北地区都曾经遍布鲁菜馆，可谓独领风骚！

只要一提及“葱烧海参”、““糖醋鲤鱼”、九转大肠”、“爆炒腰花”等传统鲁菜菜式，人们总是条件反射般的流口水。

鲁菜的美味不仅来源其对火候、技法的精湛把控，还有对原料的精益求精。鲁菜中有一道经典传世佳肴，并且最具代表性，那就是“葱烧海参”。

这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”（即“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”）中的顶尖佳品！这道菜传统上用的都是“灰参”或现在称之为的“辽参”，营养丰富、个大、肉质细嫩、口感醇厚。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃，包罗万象。喜欢山东美食的朋友可以关注微信sd_gjc，为你带来更多少为人知的特色美食。