担担面，面担担，风味小吃传百年。天车下，卤池边，小巷里，大街前，处处都能见到担担面……这首传唱百年的童谣里，给我们展示了一种自贡的特殊美食——担担面。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，是‘中国四大名面’之一，距今已有一百六十多年历史。此面色泽红亮，麻酱浓香，麻辣酸味突出，堪称川味面食中的佼佼者。
担担面起源四川自贡。在成都、自贡地区颇负盛名，广为流传，几乎每一位自贡人从小就吃过。
清朝时期，在自贡有位名叫陈包包的小贩，他挑着担子游走在胡同街巷，叫卖面条。那时的担子分两头，一头是个炉子，用煤球烧着，炉子上面架着一个小锅，锅里面有热水；另一头是一个水桶，里面装着各种筷子和碗具。陈包包用扁担挑着这些东西，沿街叫卖。由于他卖的面不仅味道可口，而且分量也足，深受当地老百姓的喜欢，久而久之，担担面由此得名。
日前，经全国地标美食评审委员会评选，中国饭店协会正式发布，自贡担担面成为国家“地标美食”。
能够被全国地标美食评审委员会通过可不容易。该评比要求具有20年以上历史，具有丰富的地域美食文化历史渊源，具有地方特色的文化典故，具有独特的品质特性、地标食材、烹饪技法或加工工艺、地方饮食文化特色，具有一定数量和较高水平的地标美食代表性传承人，为地方菜系或地方特色食品的代表性品种。全国共有33个地标美食入选名录，而自贡担担面成功上榜。
“自贡担担面”的具体做法
主料：
手工碱水面条和大骨汤
主要调味料：
井盐、小磨芝麻油
辅料：
碎米芽菜、炸酱
1、炒调料：中火用猪油将葱、姜爆香，再放入井盐、辣椒面、肉末和碎米芽菜煸炒，加料酒、生抽、晒醋，少许高汤。炒制好后放在一边。
2、煮面条：开水下锅将手工碱水面条煮熟、捞入碗中。往碗中面条里倒入适量大骨头汤，再加入炒好的酱料，放入味精、花椒面和小磨芝麻油即可。
