在美食文化的历史中，牛排在中国的发展，远比我们想象中的要早些。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
而牛排在中国的传入和发展，至少需要从清朝开始。事实上，清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。
现在牛排失去了一大部分贵族色彩，变得更加有烟火气，甚至在家里，也可以自己动手制作牛排。 而我们都知道，牛不同部位的肉对应的称呼也不同，牛排大概有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排等。
那么今天的牛建国深夜牛排小课堂，就以肋眼牛排为例，教教大家如何制作牛排~
肋眼牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。牛排油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
在做法上，大概流程如下：
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；
3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；
5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。鲜嫩多汁的肋眼牛排就烤好了。
看来这牛排的功夫，虽然说只需要会一些关于煎和烤的基本烹饪技能就好。但如果是在忙碌的工作日，或者是心血来潮的休息日，自己的时间大概不大多。这时候，不妨约上三五好友， 来到牛建国深夜牛排，品尝美味。
不大不小但是颇具特色的店铺，让人有一种回到了上个世纪七八十年代的感觉，还有“国朝牛排”的味道。看着牛排升腾的雾气，感觉“不枉人间走一遭”。主打深夜牛排，充满了情怀，菜单上的菜品相对来说比较简单，正是因为如此，才有说自己“只做精品”的勇气。
华灯初上夜未央， 来到牛建国深夜牛排，品尝一下“烟火味”吧！
