钟薛高雪糕不会融化的原理是：雪糕的固形物含量越多，水分越少，在高温环境下的融化速度就越慢，即使是完全融化后呈现的也多为粘稠状，散开后不会变成一滩水状。从雪糕的外表来看，并没有太大的变化，但其实雪糕内部已经融化了。
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钟薛高为什么不会融化？
钟薛高不会融化是因为：雪糕的固体含量高达40%，除了少部分配料本身含有水外，不添加另外的水。当雪糕接触到高热环境，首先是水分蒸发，其次才是固形物被烤。而固形物无论如何烤都是不会变成水的，只会呈粘稠的乳状物。
另外，关于钟薛高为什么会“高温不化”，不少网友推测可能与雪糕中添加“复配乳化增稠剂”有关。其实，在雪糕和冰淇淋生产中，卡拉胶等增稠剂的使用是一种非常常见的食品添加剂，主要作用是稳定产品的形状和口感。而我们国家对于可以添加的食品类别和添加量上，都设置了相应的标准，并不允许随意添加。
【提示】：融化后的雪糕是完全散开的水状还是外表没有变化的粘稠物，并不完全取决于雪糕的添加剂，还和雪糕的制作方法以及配料等都有着间接的关系。
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