土豆丝鸡蛋饼，不仅做法简单，而且营养美味，是早餐饼的首选，即使挑食的孩子也喜欢吃。
食材：土豆1――2个（根据大小而定）、鸡蛋2个、小香葱2棵、面粉、盐、食用油适量，小苏打少许。
1、土豆去皮切成细丝，放入大碗里；
2、加入葱末、适量的盐、鸡蛋液、少许小苏打，搅拌均匀；
3、加入适量的面粉（面粉不宜太多），搅拌，根据情况可以加入适量的清水，边倒入边搅拌成面糊（面糊不要太稀）；
4、平底锅刷油加热，倒入面糊，晃动锅底或用铲子摊平，待面糊的表面凝固变色时，翻过来煎另一面；
5、待两面焦黄时，就可出锅了。
焦黄酥香的土豆丝鸡蛋饼，看着都好吃。试试吧，特别简单好做，最适合早上吃。
温馨提示：
1、土豆丝尽量切的细一些，用擦丝器最好；
2、可以根据家人的喜好，加入一些火腿、芹菜叶等；
3、面糊里加入少许小苏打，摊出来的饼会更酥软，口感更好。
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