江南这一带很喜欢面食，如面条，馄饨，小笼包，团子，年糕等精面类食物。
除了米饭，馄饨，面是江南人的食用比较频繁的第二个主食。
江南人早上有吃面食的习惯，有些人喜欢馄饨，就起个早，去馄饨店点上一碗开洋馄饨再点上一笼满嘴爆汁的小笼包，胃瞬间满足感爆棚。有些人喜欢吃面，去老店来碗焖肉面，爆鱼面，面的浇头三四十种各式各样。
馄饨店馄饨品种长期供应的品有开洋馄饨，鲜肉馄饨，时令蔬菜等馄饨。时令蔬菜馄饨现在有青菜，韭菜，荠菜等，但可能掌柜经过长期分析，开洋馄饨馄饨是点单牌常年翻牌品种，其他很多是常年反着的。馄饨汤底有白汤`红汤和红汤辣三种，我个人很喜欢红汤辣。馄饨店是翻桌极快的，不像面馆，因为浇头繁多，有些老客们有吃早面喝老酒的习惯，老掌柜每天给他们留个位置，老客们吃着小菜喝小酒聊着天，酒味满屋飘香和着食物的香味，店堂弥漫着浓浓的人情味和烟火气。
江南我熟知两个区域面汤的要求截然不同：
无锡一带对面汤要求色泽浓郁，口感鲜香
苏州上海一代面汤则喜清而不油，鲜而口不干
所以如果在江南开家馄饨和面馆，必须要口味迎和当地文化，人情。有人带着自己本土文化和个人理念在江南做面食生意，结果都是转让。例如江南的馄饨和面不会出现香料味，有些店铺习惯和肉时放香料，如果当地人群不喜欢就是大忌。为了不掩盖面汤本身的味道，面浇头用香料也是很谨慎的。
因这个话题想起一个测评视频：
记得有位博主说：我今天拿了两个大咖美食博主的产品来做对比，螺蛳粉，看看有什么不同？看看哪个好吃！
他吃好久，说了好久，最后也没说出个所以然.
他肯定吃不出结果的，因为味道就是一样的，顶多稍有微微不同，但绝对不会是，哇果真他家最好吃,如果是，绝对是夸大只能骗骗没有经商头脑的人。
相同的食物可以做出一千个味道，但一旦走上市场它只能踩着成功案例走，那些案例如何走上成功？如何走出销量？这是多少人的心血，尝试过多少次味道？多少资金折损换来的。
产品走上市场创意可稍有不同，比如比别人分量多，外壳更有创意等，但想味道走自己的创意，这需要大量资金铺垫，有可能还会差评满天飞，众口难调。那些大咖博主怎会冒这样的风险呢，除非生产团队嫌事少，给博主找事。他们的螺丝粉销量谁最好？那就是看博主本人的广告效益谁最强来决定的。关于产品只有外壳不同，分量估计只有稍有偏差，味道有成功案例的配方，俗称市场配方，何必走弯路。
我说的这个例子想说，创业失败没有无缘无故的，没有摸清当地民情，没有感受当地本土文化失败是必然的。特别是传统的食物，一定不要新潮的打破固有传统工艺和口味，除非你只想走小众路线。你有新颖的产品推出，走在无人的小路上，那整条路都是你的，随意开发。
有些味道有些观念都是根深蒂固的，就像江南人对馄饨，小笼包，面味道中的情愫已经缠绕到上一辈再上一辈，那就是老底子的味道，那味道一直在传承，虽然也有所调整内在固有的口感永远不会变。
每次他们咗上那口热气腾腾的汤，在他们脑海呈现的是记忆，他们会感动的说：还是那老底子的味道，灵个！
我个人很喜欢吃馄饨，没时间就在外吃，只要有空就在家包，之前顶爱青菜馅，现在突然爱上了茴香菜馅，虽然闻着味道有点怪，吃着可香。关于馄饨有句老辈说的话：夏至不吃馄饨死了没有坟。也不知是不是这句话的原因，只要一到夏至，邻居全在剁肉，邻里之间遇见还相互问起：你今天吃什么馅呀？这种感觉非常融和。馄饨在我心里象征团圆，只要一家人聚齐馄饨就是必不可少的。
