这是我每次去乡下最大的盼头，在南方的人时常吃不上如此的炸土豆，它与快餐店的薯条绝不相同。
家伙什都有的讲究，锅要架在炉灶上的，历经几十年风霜的老铁锅，底下烧柴，柴要不断填入，如此才撑得起油烧至沸。这样的锅，供着一家子人多年以来的吃食，其内早有各味调料的精髓，不论煮什么，都有灵魂在其中。
油，取猪油或素油，倒入多少，那要看土豆的量了。每次去乡下，屋子里全拥的是人，所以得备好一麻袋土豆，削皮，统一放到一口有温水的大盆里，涮去尘土，待入油锅前切块，直接放入即可，土豆块的大小尺寸也要仔细，过厚则无法入味，过薄则容易炸的焦黑，口感不太好。
一锅油开始咕噜噜冒泡泡时，油便热好了，直接倒入土豆，霎时‘刺啦’声起，一屋人的音量便又高了几个分贝，怎么也不能被口锅压了气势不是？我总是不太说话，他们一群人左左右右拉着家常，我则静等着土豆出锅即可。
待土豆们浮起至油面上，你去看，颜色略带金黄，边角发焦起翘，此时已经熟了，但千万别着急捞出，要等颜色呈焦黄才可以，再均匀撒上椒盐，彼时的土豆，外皮焦嫩捎带有些张力，内里却绵软得很，一口咬下，牙印处会稍稍向里包起，就一口刚从凉房的瓮中捞出的，带着冰渣子的腌菜，实在回味无穷。
