我们的生活中有很多速食食品，有方便面、火腿肠、速食粥、自热饭等。大家是否想过，八宝粥为什么都是金属罐装的？难道只是为了“高级感”吗？
其实八宝粥是这样做出来的：先抽出空气，在接近真空的环境下封罐，再整罐蒸煮，持续121度高温一小时。不能先煮好再装罐（否则易变质），因此必须用金属罐（而非塑料罐），只有金属才能耐受整罐蒸煮。
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（来源：广州市泰奇食品有限公司）
大部分食品饮料都是做好才灌装进去，豆豉鲮鱼也是如此，因为它是油炸的，不可能整罐炸，那样不可能炸得均匀。那么炸好才放进去，又怎么保证无菌呢？也不加什么添加剂，又怎么会有这么长的保质期呢？
八宝粥是生料装罐，而豆豉鲮鱼是油炸完装罐，后面的步骤就和八宝粥类似了，高温加热一小时，彻底灭菌。所以，豆豉鲮鱼的包装同样是金属而不是塑料。
同理，有一部分饮料需要通过121度高温灭菌实现商业无菌，金属罐也适合碳酸饮料的低温充填和高压环境。
金属罐还可以有效阻隔光线和空气，防止饮料氧化变质。
比如能量饮料普遍含有牛磺酸和维生素，金属罐的避光性更适合牛磺酸和维生素等易光解成分的保存。
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（东鹏特饮，摄于2025年10月16日）
红牛一直用罐装，东鹏特饮的PET瓶装更节省成本，但避光性就稍微弱一些了。大家都知道东鹏瓶盖有美观、防尘和重复再用等各种用途，但实际也有避光的作用。
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（燕塘牛奶，摄于2025年10月16日）
而常温奶采用超高温瞬时灭菌技术，在135-150度下加热几秒钟彻底灭菌。杀菌完成后，牛奶会通过无菌灌装系统直接注入预先灭菌的无菌纸盒中，这种“先杀菌后灌装”的方式和八宝粥之类的整罐杀菌存在本质差异。
简书无法复制粘贴图片，原文请点击：为什么八宝粥必须用金属罐？
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