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前些日子，简友苏不舞写了一篇关于美食的文章，在回复我的留言时提出建议，何不写一篇文章介绍马来西亚本土美食？并且写下当时的一些小故事。
关于味道，在舌尖上确实都存在或浓或淡的，化不开的回味；而马来西亚的美食，有些也许有你们家乡菜的影子呢。
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味道
在舌尖以外
是不能消化的记忆
风干的故事
一如酸甜苦辣
咸涩甘香的拼盘
偶尔加温
当时起筷的印象
竟然
杯盘狼藉
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马来西亚是四季如夏的国家，在这片土地上，以巫裔佔了绝大多数，其次为华裔，印裔及少数民族。
在饮食文化上，除了本身的传统美食，经过几代人的融合，早已形成了别具一格的南洋风味。
每一道食物，当时入嘴的不论是酸甜苦辣或咸涩，经过若干年的消化，都变成了复杂的滋味，更多的是当时心情。
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云吞面
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记忆中，应该是五，六岁吧，某天一早起床时，双腿竟瘫软不能站立。
父母亲肯定是吓坏了，父亲搁下农活慌忙带我到镇上找医生救治。奇怪的是，当中的细节却完全记不住。只记得诊治完毕后，父亲背着我走了一段路，然后在一间餐室替我叫了一碟云吞面。
幼细的小面条，切成薄片的叉烧，烫熟的菜心和着黑酱油，配上一小碗云吞汤，吃下的应该就是幸福吧。
可惜，从此却再也吃不着那相同的滋味了。
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娘惹糕点和猪肠粉
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谈到娘惹糕点，在我印象中最深刻的便是九层糕。那是一种色泽鲜艳如彩虹的甜品，带着淡淡的椰浆味。
猪肠粉则是由米浆制成，这道食品相信大家并不陌生；我们主要是撒上芝麻，然后淋上红色的甜酱拌着吃。
记得上小学二，三年级时，学校一放长假，父母就会让我们四姐弟到外婆家住上一段日子。
外婆的房子建在橡胶园的山坡上，那个年代并没有便利的自来水，洗澡间也不在屋内而是在山坡下。傍晚时分，还得跑一段路程到那里从水井打水洗澡。
烧水煮饭也不靠煤气，而是就近检拾橡胶树的枯枝和砍柴生火；那道记忆中缭绕的炊烟啊，就是暮色里最温暖的呼唤。
每天清晨醒来，钻进鼻子的就是外婆泡的咖啡香，还有早起的小舅从镇上买来的各式糕点味道。
外婆总是很慈祥的叫我们多吃些，而我每次都爱挑九层糕和猪肠粉。把一层紧贴一层的九层糕慢慢剥开，然后捲成小圆柱再一囗一口细嚼慢咽。
长大后也曾试过自己制作九层糕，经过几次失败后，最终虽然成功蒸出软硬适中的口感，但是制作过程太繁琐，以至于后来都不再自己动手了。
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大葱蛋与炒秋葵
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这两道菜很普通，也不算是南洋特有的风味，之所以一直惦记着，纯粹是因为具有纪念性。
这是我十一岁第一次尝试下厨的菜式，那次以后，家里的厨房便是母亲和我的天下。一直到小六毕业，升上初中以后离开家里到学校寄宿才停止了二分天下的局面。
说到烹饪，主要是因为外婆的一句话影响太深远了。记得第一次把饭菜端上桌时，外婆眉开眼笑夸得我是春心荡漾啊！（ 我早熟）
因为外婆说以后啊，哪家女孩嫁给我是她的福气。事实上，我现在算是明白了，会拿锅铲还不如会抓钱呢。
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烧鸡翅，沙爹与五香
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十三岁时，我和大姐，二哥都离家在同一所学校寄宿，而校方规定是每两周可回家一次。
有时碰上农作物价格看俏，短暂的一天相聚后，父母载我们回学校之前都会去大街的美食中心用餐。
一桌子摆着烧鸡翅，沙爹，而五香是统一名称，一碟五香除了五香肉卷，还有炸豆腐，虾饼，皮蛋，鱼丸等等。
建在河边的海墘街美食中心，临近黄昏时分，暖暖的阳光无力洒落四周。风中带着咸腥的味道，混合各种食物散发的香气，还有叫卖的吆喝声，在多年以后，一切依然清晰如昨。
那时父母还那么年轻，说着笑着吃着那会，十三岁的时光，浑然不知人间的悲欢离合，只晓得珍惜眼前的每一口滋味。
将近四十年了，河边的美食中心仍在，当时情景在脑海还是如桌上温热的小吃，而父亲却离开了快二十年……
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清汤面
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寄宿学校的大门左侧，有一家卖面食的小店。在浓密的树荫下，摆着简陋的木制桌椅，所卖的面食也很简单且廉价。
用猪骨熬了一大锅清汤，烫熟的黄面条放几片叉烧和青菜，再浇上几大勺热汤就完成了一碗可口的清汤面。
初中二年纪时，我却因为那碗清汤面吐了一地；不是因为难吃，而是为了一个赌约。
事缘当天同桌除了我哥，还有他的朋友和我的朋友共四人。忘了是谁起哄，我犯傻说能吃下三大碗清汤面，于是我哥就和他们打赌了。
我若真能吃三大碗（ 汤汁必须一滴不剩 ），他们付账，吃不了就我哥付账——对，就是这么幼稚的赌约。
而我是真能吃，一直到第三碗，仅剩两口的汤汁和三，四根面条时却怎也吞不下了；最后肠胃一阵翻滚，结果吐了一地的面条。
现在，我很少吃清汤面（ 阴影啊 ）。
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椰浆饭
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学校放假时，我们都会到菜园帮忙一些简单的农活，印象中最深刻的就是摘四季豆（ 我们这里习惯叫乌龟豆 ）。
有一年收成时恰逢雨季，连绵细雨从夜里一直下至中午才停歇，而且总要持续一个星期以上。
父亲无奈只得动员全家，天色微亮即穿上雨衣冒雨摘四季豆。雨水从衣领，袖口源源不断流入，花了四个小时把工作完成后，雨停了，大家都脸青唇白直打哆嗦。
这时最好的犒劳就是一包香辣的椰浆饭和一包热腾腾的咖啡乌，我们就站在菜畦旁狼吞虎咽，吃完混着余辣再喝咖啡乌，那种热乎乎的爽快，应该就是劳动以后的满足吧。
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炸香蕉，羊肉汤，乌达
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十六岁时，我又犯傻（ 因为犯傻而犯错 ）让学校给开除了学藉，辗转波折后转校到另一个偏远小镇继续升学。
这所学校地处甘榜（ 马来语，即乡村 ），小镇有许多马来友族经营的小吃摊，炸香蕉，马来羊肉汤，乌达，咖喱角等等香辣小吃。
记忆中最美好的时光，也许就是那段青春期的懵懂青涩，然后一群朋友在夜里昏黄灯光下，一边吃着美味一边说着理想。
先来一碗马来风味的羊肉汤打个底，来几枝裹在亚答叶烘烤的乌达，再叫一盘炸香蕉。那时的花费都很低价，而且都平均分摊，大家也自在开心。
那一盘切成小块的炸香蕉，淋上甜中带辣的酱汁，表层再撒满磨碎的花生粉。吃时再沾着由朝天椒混合黑酱油的蘸酱，入口又甜又咸又辣，仿佛是暗示了离去的复杂味道呢。
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葡萄干面包
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1989年，我在一家百货公司的广告部门工作，记得当时的月薪差不多是两百块钱。
房租去了八十块，一个月的伙食费剩下一百二十块。当时我为了订制一张属于自己的书桌，每天就买一个五毛钱的葡萄干面包。
那个面包非常大，大得足够分成早午晚三餐，而一张书桌依稀记得似乎不超过一百五十块，于是我吃了一个多月的葡萄干面包。
原来，有条件的在满足口腹之欲，没条件的只好填饱肚子，再没条件的只求不会饿死。
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香蕉船
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香蕉船是快餐店的冰淇淋甜品，全世界应该都不会陌生。
这么甜蜜的冰淇淋，在舌尖溶化的却是苦涩不堪的味道。
那年，我的月薪调至四百五十块。某次和她（ 别问她是谁 ）到姓麦的快餐店用餐，我自作主张叫了一份香蕉船，心里想着的是你一口我一口的共享爱情。
然而日子是苦的，一份香蕉船的价格却不菲，结果想着浪漫变成浪费，她为此忍不住批评了我。
我当时也没往节俭的优点去多想，反而为此和她吵了一架……最后，香蕉船在记忆中的味道是苦涩的。
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油菜心
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第一次和她（ 同一个她，同样别问 ）达成共识去煮炒档，决定吃一顿丰盛的晚餐，于是叫了一道姜葱炒猪肉和油菜心（ 突然有点心酸的感觉 ）。
叫人惊艳的是那道油菜心，依然青绿的菜心和爽脆的猪油渣，让我们都各自回忆起小时候和父母出外用餐的味道。
而今结账的是自己微薄的薪水，当然无法经常去光顾。有一回实在嘴馋那滋味，也没多想就只叫了一道油菜心和两碟白饭。
端菜的大婶似笑非笑瞄了我们一眼，抛下一句：你们吃斋啊？
那句话让我们反复琢磨了许久，最后一致结论：他娘的，这不是在讥笑人吗！
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黑椒螃蟹
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这道菜一直是我的一个小骄傲。
记得那时和她，还有她的弟弟及他的女友同住一处。有一回她弟弟买了螃蟹问谁会煮，我虽然没煮过，但是吃过几次黑椒螃蟹，大概也能尝出都放了那些佐料，于是就自告奋勇接过了任务。
磨碎的黑胡椒粒，一把辣椒干，几瓣蒜头，一些姜块，滚油爆香后倒入螃蟹块，再随意倒些黑酱油，生抽，撒些盐，大火翻炒后加水盖上锅盖闷半根烟的时间。
那顿饭吃得很愉快，大家对那道菜更是赞不绝口。而最让我难忘的是上她家时，指定让我下厨，除了黑椒螃蟹，也顺道炒了几道小菜。
未来岳父尝过之后，评语很简单，只说不逊于外头的餐馆，我想这已是最大的肯定了。
如今他老人家也走了，近年来也没再煮这道菜，因为螃蟹必须活的才新鲜，也许年纪大了，似乎再也砍不下那一刀吧……
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印度炒面
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传统美食随着时代变迁，愈来愈多受了外在的，或新一代革新的影响，在烹饪上都逐渐失去了原有的风味。
小时候吃过的印度炒面，如今想寻找最初的印象却在口感上迷了路一般，早已不再是从前单纯的印度炒面了。
很多年前，偶然见到一位印度老妇在店外走廊卖印度炒面，上前一看竟然是小时候吃过的那模样，大喜之下马上点叫一碟。
只见她爆香了蒜蓉，扔一把红辣椒，再倒入几勺子的辣椒酱，翻炒一会即下面条，边搅匀边撒少许盐。
然后一把菜心，一把豆芽，几片番茄（ 西红柿 ），再打入一粒鸡蛋，接着上下翻炒，其间又洒些生抽调味。
盛碟之后，面条上铺了几片黄瓜，淋上一些番茄酱，香喷喷的印度炒面就上桌了。
如今可好，什么时候想吃就什么时候下厨，再也不必到外头吃新式的印度炒面了。
因为那碟印度炒面就是学费啊。
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吃，是个人的口味。往事，不论多少人曾经参予其中，在回忆的空间里，也是自己一个人的私藏。
走过半生以后，口味随年岁增长变换，记忆仿佛也随着视力模糊而失去了焦点。
偶尔一股熟悉的味道在舌尖蔓延开来，那些沉睡的往事总会瞬间苏醒。
如今，食物除了让自己温饱，也是一种找回从前的线索啊。
