：晋文，在汕头，哪家店好吃？
：不知道，我都是在丈母娘家里吃。
食物是最温暖的疗愈。
在潮汕，没有什么烦心事是一顿吃解决不了的，如果有，那就两顿。
汕头，中国美食的一座孤岛。没有去过汕头的人，不可以自称为美食家。
潮汕特色，
一是牛肉，二是海鲜，三是鹅肉，四是小吃。
先说海鲜，鲜，即新鲜，鲜甜。
汕头靠海，自然是靠海吃海，从醉虾到鱼翅，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。
潮汕菜擅长精细：
白灼响螺片。
两斤的海螺，去壳后，再去硬肉，只需中间细嫩部分，切薄片，再鸡油汤中略烫几秒时间。
护国菜。
就是番薯叶，加苏打焯水，切蒜蓉，猪油炒，高汤煮，勾芡……
打冷菜。
冻红蟹就是清水浸煮，放凉收干，大道至简，在微妙的火候与温度之间突出食材最原本的鲜甜。
潮汕菜，一菜一碟。
卤味拼盘，一般配的是蒜泥白醋及卤汁；
虾枣配桔油；
鱼翅配浙醋；
蚝烙配鱼露；
普宁豆干，配韭菜盐水。
众口难调，潮菜却把这个调味的权利给了食客。
蘸与不蘸，蘸多蘸少，全凭食客自己的喜好。
潮汕喜宴讲究"两头甜"。
即第一道与最后一道必须是甜的。甜品，如甜粿、芋泥、糖水、反沙芋、束砂、瓜册等等，数不胜数。
吃潮汕菜，功夫茶是少不了的。茶杯先用热水烫，“关公围城”“韩信点兵”，你接过一杯茶，慢慢喝，就如同这里是一片奇妙的土地，其中的滋味也需要慢慢品尝。
上菜之前，一人喝一杯，闲聊助兴。
上菜中间，一人喝一杯，解解油腻。
上菜之后，一人喝一杯，心满意足。
再说说牛肉，甜，即鲜嫩多汁。吃过牛肉火锅，我才知道庖丁解牛是怎么回事。
雪花、匙柄和五趾，这是牛肉不同部位的名称。
比如雪花就会比较嫩，入口即化；匙柄位于脖仁下方，有脂肪有细筋，涮锅几秒捞起来，沾上细腻绵软的沙茶酱，牛肉的鲜味和香浓的沙茶酱完美融合，一口入魂；五花趾市面上很难吃到，通常一头牛只有2条，一些店家都会留给熟客。
除了会点还要会吃，因为每种肉都有不同涮的时间，5秒，8秒，还是30秒，煮久了会失去肉质本身的鲜嫩，时间太短又担心没熟不安全。
周星驰的电影《食神》影片中，可以当乒乓球打的牛肉丸，让人记忆深刻。
潮汕牛肉丸，它紧实弹牙的口感，一口咬下去，汁水迸溅，满满的肉香充盈着整个口腔、咀嚼中能感受到真实的牛肉纤维.....
从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时，在汕头吃牛肉丸，蘸沙茶酱，那真是一绝。
卤鹅，香，即香滑入味，肥而不腻。
卤鹅店，都不大，里面有一个大铁锅，几只鹅正在里面卤制，潮汕卤水自有一套独特的制卤技法，而且在众多香料中被称作潮州姜的南姜、香茅、老鹅油都是独门配料。
剁一盘鹅肉回家吃。最好是狮头鹅，一只鹅身上不同的部位有不同口感，不同滋味，一只鹅百般妩媚，鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅卵、鹅掌、鹅翅……
除了海鲜和牛肉，鹅肉，还有潮汕小吃。
小吃，奇，即可咸可甜，品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口。
立春吃春卷。
端午吃粽球。
过年吃鼠曲粿。
平时吃菜头粿。
在潮汕，粿的家族庞大，除了鼠曲粿，还有韭菜粿、红桃粿、荷兰薯粿、虾米笋粿、无米粿、鲎粿……
有带小孩，品尝一下街头巷尾的糖葱薄饼。
糖葱是长条状的糖，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白。
而薄饼皮是在炉上烙熟的也是白色很薄的一张圆饼。
糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。
小吃和种种汤汤水水遍布汕头的大街小巷，无论是一份煎蚝烙，还是一份鼠曲粿，或者是街边一碗益母草猪肝汤，几乎每一样都深深刻印着“潮汕出品”，许多食物只在潮州语系中流传。
体验味蕾上的极致享受，去试一下潮汕菜。
食在广东，味在潮汕。
