若你家里正好有腊猪头肉和红糖，那你一定不能错过今天这道年菜：糖肉。
说起糖肉，你或许还以为是江浙一带的甜食。其实这道菜，是地道川渝年菜。说它是年菜还真不假，现在许多年夜菜在平时也是可以吃到的，然而这道糖肉所用的食材，却只有过年的时候才会有。
隔得老远，就能看见爷爷家门的屋檐下，挂着前几天刚熏好的腊肉腊肠。自己家养的猪做的腊肉总是最好的。熏好的腊肉泛着蜡黄，有些还渗出油光。
一排腊肉腊肠里，挂着的那个腊猪头最是醒目。小时候看见挂着的猪头，还常常被吓哭。然而自从我知道那猪头做成的美味之后，便再也不怕了。
爷爷的拿手菜便是糖肉，用腊猪头肉做。把猪头上的肉剔下切成片，猪嘴巴和脸颊两边的肉口感最好，爷爷也总是用这两部位的肉。
切好的猪头肉放进大锅里，大火翻炒，炒出油水，则将炒好的猪头肉先捞起来放在一旁备用。守在一旁的我早已等不及想尝尝。腌制过的猪头肉，即使不做多余的加工，炒出来也是美味。
爷爷顾不上偷吃的我，大火烧着，锅里的猪油还冒着烟，接下去，则是制糖。爷爷从罐子里拿出几块红糖，迅速将红糖切成小碎粒，然后放入锅内炒制。炒红糖的火不宜过大，容易将红糖炒糊。小火翻炒红糖，将红糖炒化，直至粘稠冒泡。
这时，传统的糖肉做法，就是将炒好的猪头肉倒进锅里，和红糖浆一起翻炒均匀，让每块猪头肉都挂上红糖浆，一份糖肉就算是做好了。
不过爷爷做的糖肉，还会多一样东西，那就是糖油粑粑。糖油粑粑就是用红糖炒制出的糯米团子。说到这里，剩下的想必你也清楚了。爷爷在最后猪头肉挂浆的时候，就喜欢将煮熟的汤圆连同猪头肉一起倒进糖浆中翻炒。最后将肉和汤圆连同糖浆一起盛出，这道传统年菜糖肉就大功告成了。
做好的糖肉，焦黄鲜亮，泛着油光，看上去很是诱人。一块糖肉，瘦得纹理清晰，肥得晶莹剔透。再加上肉取自头部，嚼上去，肥肉不腻，却是充满着胶原蛋白的弹牙。粘着红糖的糯米汤圆已经扁了，外层满是甜腻，内部却保持着糯米的本味。绵软香糯的糖油粑粑，和糖肉是绝配。
腊猪头肉的咸香，被红糖浆的甜润包裹着，两种味道相互帮衬，恰到好处。若是腻了肉，那在来一口软糯扎实的糖油粑粑，满嘴都是年味的幸福甜蜜。
幸亏这爷爷的特制糖肉，也只有在过年的时候才吃得到。不然，我恐怕早就两百斤了吧！
美食小贴士
1、制作糖肉的工序很简单，就是将猪头肉切片炒熟，红糖熬化，再将猪头肉倒入红糖浆中翻炒均匀即可。没有猪头肉的，也可用一般的腊肉代替。不过一定要带肥肉的部位，全瘦的糖肉口感不佳。
2、猪头肉中，嘴和脸颊两侧的肉，口感最好，用来炒糖肉最佳。
3、熬糖浆一定要用红糖，做出的糖肉色泽最好。熬制前，红糖要尽量切细，这样能化得均匀。不喜欢太甜太浓，也可以在后期加少量水。
4、糖肉中可以加入汤圆也可以不加，记住，汤圆一定要是没有包馅的汤圆，包了馅的汤圆口感会过甜。而且一不小心煮露馅了，就糟糕了。
5、糖油粑粑的制作方法和糖肉类似，糯米中加入适量水，把糯米粉揉成一团，再搓成一个个小汤圆。汤圆压扁，放入油锅煎至略黄，捞出备用。锅内将红糖熬化，将煎好的汤圆倒入锅内同糖浆拌匀即可。
