在昆明，出城一小时，踏遍青山拾“野味”

“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。”

自然的馈赠，说的正是云南的野生菌。

时值昆明雨季，云南味道的秘密，就藏在雨后的野生菌里，吃菌，成了昆明人最风月的事。

雨水到，菌子笑，吃好菌还要去晋宁。

出城一小时，烟波浩渺的滇池南岸，最美环滇公路的尽头，菌言就隐市于此。

林清玄先生说：人生不如意之事十有八九。

甭管现在的你是什么心情，这一刻什么也不要想，只管一头扎进这里，赴一场山水之约。

“日啖菌子三百口，不辞长作云南人。”

凌晨六点，天空泛着青光。

我们跟着宝峰村的秦三哥进了山，整片山头朦朦胧胧，不一会儿的功夫，太阳就从山的另一头冒出个头，进山拾菌之路变得更为明阔。

秦三哥说，下过一场雨后，拾菌子的人多了起来，往常五点多就要上山，好菌全靠抢。

秦三哥一家专门为菌言餐厅提供每天最新鲜的菌子，六月见手青，黄牛肝菌，七月菌类最多，像我们熟知的青头菌，鸡油菌，鸡枞菌，干巴菌，8月则是松茸季。

一直持续到10月，昆明吃菌风潮才渐渐消停。

老实巴交的秦三哥是土生土长的宝峰人，是拾红见手的专家，从十多岁就开始跟红见手打交道。

每天早上，他背起竹篓，拿个小耙勾就上山了，雨水浇灌的山林里，一沟一壑，雾气缭绕，最远的时候他爬过好几个山头，拾到7，8公斤的红见手。

红见手多长在草丛里，树根处，没经验的拾菌人哪怕菌子就在眼皮底下都很难看到，所以我们只能跟着秦三哥，一边听他讲一边拾菌。

装满小半篓后，我们就下山了，没错，今天我们就要尝尝亲自捡的野生菌，红见手。

所谓“朝菌午吃味最鲜”，说的就是这下山菌。清晨还在深山里含露带松香，中午便能端上你的饭桌，所以才会有吃货，专门开车到晋宁，只为吃上一口鲜菌。

回到菌言餐厅，将菌子送至厨房后，我们才真正地静下来，好好的打量眼前这座绿意盎然的花园餐厅。

与往常的农家乐食菌餐厅不同，这里多了一份悠闲的诗意。

满园随处可见的绿植，小竹林，绣球径，石拱桥，溪流淌，颇有种误入绿野仙踪的感觉，一步一景，皆是风情。

这几栋颇具设计感的玻璃房，能同时容纳500多人，明净空旷的大厅，精致小巧的包房，而每个包房名都取自晋宁的老街，搭配上室内的名人字画，其中氤氲，胜过千言万语。

在这里，即使溜去包房后自带的竹林小院发呆，也是一番自在。

绿芜墙绕青苔院，中庭日淡芭蕉卷。

蓝天，白云，竹影，如此景色，吃菌正当时。

传统石锅只有一个孔，而这定制石锅有两个孔，出水孔可直接出水清洗，用一次性抹布收尾，干净又卫生。

菌子火锅盛宴

洗净后，将早上刚拾捡回来的红见手，和这一簸箕清洗干净的杂菌同时倒入石锅内，再将原汤倒入其中，接下来就交给时间，让风味融合沉淀。

杂菌以青头菌、鸡油菌、鸡枞菌、谷熟菌等时令野生菌为主搭配的五种菌子。

野生菌生于山林，长于山林，不同的菌种有不同的烹饪方式，但最为纯粹的方式还是搭配母鸡慢煮。

大部分菌子都需预先清理，削蒂剔伞，再用流动的清水顺着纹理轻轻刷洗，然后放入簸箕沥干水分。

这原汤也不容小觑，精选一年以上的走地鸡，用山泉水在土砂锅里熬制2小时。

无添加更地道，一锅炖一鸡，味道十分浓郁醇厚，丝丝入味。

每桌配有一个定时器，烹煮26分钟，到点开甩。原来，能甩的不只是米线，还有野生菌。

随着草帽腾云驾雾一番，时间一到，揭开草帽，就能被瞬间散开的浓郁鲜香夺去魂魄。

黄澄澄的浓汤咕噜咕噜冒着泡，六种菌子就着鸡汤鸡肉在石锅里翻涌，千万别犹豫，先喝碗汤才是正事。

油润的汤汁盈盈地闪着光，新鲜的菌子是极鲜的，浓厚的菌味尤为突出，搭配鸡汤恰到好处，轻啜一口，曼妙得像是在口中跳舞。

再来口被汤汁浸润的菌子，口感鲜嫩，润滑无比，这口独特的山野香，让人情不自禁就沉沦其中。

随后，再佐一口鸡肉，染上菌子的鲜香后，滋味凸显得更为彻底，鲜美细嫩，吃一口，喝一口，一碗入魂。

能让汪曾祺老先生离开昆明后意犹未尽的菌子，才是上天赐予云南的珍馐。

牛肝菌炒饭

吃菌子当然要吃牛肝菌炒饭。

牛肝菌特有的香味挟裹着颗颗饱满的晶莹饭粒入口，瞬时满口爆香，从淡至浓，层层递进。

其中花椒叶是这道炒饭的灵魂所在，浓郁的花椒叶在牙齿和舌尖徘徊，让人忍不住拍手叫好。如果再舀一勺菌汤浸泡其中，慢慢享受各种滋味的交融，何等幸福。

有了菌子，怎么能忘了配菜？

美食家小宽老师说，云南美食远远不是你所想象的那么横平竖直，而是充满沟壑，每隔三五十里路，就有不同的精彩处。