《饮茶歌诮崔石使君》 （唐·皎然）
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不己，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
古人饮茶时的闲情逸致、以及对茶的追求，在诗中就已表现得淋漓尽致。
古人品茶，往往注重意境，且对茶具、茶器、茶叶……甚至于泡茶的环境都极为精致，礼仪复杂，极为讲究。
品茗之时，往往都有童仆侍女在侧，碾茶、煮水、奉茶，周边有假山、花木，相得益彰，艺人在旁，吹拉弹唱，雅以助兴。品茶的宾客们相对而坐，细细饮茶，或侧目听琴，或欣赏卷轴，或持笔作书，各有态度。
在《茶疏》中，作者许次纾阐述了适合饮茶及不适合饮茶的环境：心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。
《神农食经》上记载：“茶茗久服、令人有力，悦志。” 于是我们都看到了一场其乐融融的亲朋故旧聚首，谈古论今，轻松愉悦，雅趣丛生的场景，这便是古人品茗的意境，由内而外散发出非常融洽、祥和、清丽、闲适的文化氛围。
饮茶可清心，能给人以精神上的满足和享受，增添生活的情趣，饮茶成了一种高雅、妙趣横生的生活形式，文人墨客，莫不倾心与此。
若无闲事挂心头，便是人间好时节。古人品茗寻求的雅趣，便都化在一杯茶中了。
