结晶蜂蜜好还是不结晶的蜂蜜好？
冬天到了，相信有朋友家的蜂蜜刚买的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅。您可能会认为蜂蜜变质了，其实不然，这是蜂蜜结晶了，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。这是天然蜂蜜遇冷的一种正常的物理现象其口感和质量并不会受到影响。蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成，蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而.液体状。含水量较高的低浓度蜂蜜不易结晶或只能部分结晶，结晶部分结晶体中水分含量只有9.1%，而没有结晶部分的水份却大大增加。
因此，天气很冷的冬季绝大部分的天然蜂蜜都是要结晶的，却有很多人认为外观亮晶晶、能拉丝、不会结晶的蜂蜜是好蜂蜜，往往这样的蜂蜜造假概率最高，不仅是水蜜，而且为了卖相好看，往往会使用加入掺入麦芽糖、或者高温破坏蜂蜜结晶分子，蜂蜜的食用价值荡然无存。
在此还要告诉蜜友们，真正的天然结晶蜂蜜，蜂蜜的结晶用手搓动会慢慢变细变软，而不像一般的白糖颗粒般难以搓动，似捻砂砾般的感觉，这也是识别真假蜂蜜的一种办法。
所以在寒冷的冬季买蜂蜜买结晶蜂蜜好，因为假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜是不结晶的。
温馨提示：
1、结晶乳白细腻板实，凡颗粒较粗、松散黏度差的油菜蜜是未经蜜蜂充分酿造的蜜或搀有假蜜。
2、结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭，结晶粒趋硬并与液蜜相间，这些蜜是人工浓缩蜜或高温处理 蜜。 它们大多不能整体结晶，往往凝结于瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚状，结晶蜜与液蜜无水平分界面(有分界面的可能是结晶蜜的融化状态或是未成熟蜜的结晶)。
3、黏稠得好似结晶，但却没有蜂蜜的晶体结构;而有的则结晶如石块，需敲击成碎块出售，这些都是假蜜。
4、绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。
