每当我情绪低落时，我们家就吃卵铺，特别开心时也会吃卵铺。孩子和他爸是不知道原因的。是因为卵铺好吃？让人情绪好能提神？那不见得。尽管我吃的津津有味，他们除非桌子上没有荤菜，是不会下筷的。
或许这是我对母亲的执念吧！每每内心压抑时，开心极了时，我就会检查家里有没有鸡蛋，没有就马上去买。拿两三个放在灶旁，等待饭点的到来。
卵铺是什么？顾名思义，有卵，卵并不名贵，普通的不能再普通。但小时候家贫，肉是少见的，卵也是拿去卖掉的多。每每过节或者有客人来时，母亲才会做一份卵铺多一个菜。一份辣椒炒卵铺，在那时算是敬客的。平常孩子们想吃卵铺，母亲也会铺几张。虽然也有韧劲，口感爽滑，但却没有来客时的那个鲜美。弟弟妹妹就会说妈妈今天没做好，不好吃。我大些知道里面没有卵，但我会默默的多吃一点，母亲总是会笑眯眯的看着我，说我不挑食，啥都爱吃，好养。到了后来家里条件好一些了，卵不卖了，留着自家吃。卵铺的吃法花样就多起来了，有时用辣椒炒的火辣辣的，有时用蒜苗加点辣椒面，香喷喷的。有酸菜时用酸菜炒，酸爽滑嫩。吃的次数多了，母亲也会做一份葱花卵铺汤，让我们当晚餐吃，我们吃得欢畅淋漓。
母亲做卵铺格外好吃，到别人家也吃过，却没有母亲做的鲜美，要么辣，要么蒜香，手感重的有味精的腻感。母亲做卵铺，打半碗红薯粉，一个或者两个鸡蛋放入适量的水，不搅动，静置一会儿，轻轻一搅就好了。我心比较急，下水就搅，往往会有颗粒，而且淀粉的惰性让我很难搅动。母亲把锅烧热，倒少许油，用湿的竹锅刷，把油均匀的刷在锅的四周，碗沿着锅边快速走一圈，能听到很响的“滋啦”一声，再把流到锅底的用锅铲背面往上勾均匀。一大个薄薄的卵铺就铺好了。这个时候火一定不能旺，看着它从锅边慢慢浮起，只见母亲用手一提一甩，就给他翻了个面。一阵很小的吱吱声后，再把它提起，铺到菜板上，摊开晾凉。卷起来切成一寸宽的长条，再切块。 有时候母亲会把它切成正方形，有时候切成菱形，烧汤时一般都是切成细长条的。
母亲做卵铺不放味精，只放极少量的酱油，提色。根据现有食材，它会把或蒜苗或辣椒切成均匀的菱形。生姜，葱切碎。这些每个做这道菜的妈妈都会放。但母亲却会放入用她的话说这道菜的灵魂配料——橘子皮。橘子皮也是有讲究的，普通的橘子皮不好吃，有点苦味。要放那种晒干了的常山橘橘子皮，此橘个头不大，皮超级薄，果肉很酸，不吃酸的人是难以入口的。橘子皮放进去，整个菜味道香气四溢，口感瞬间提升。
吃这道菜也是有讲究的，得趁热吃，又香又辣又爽滑。冷了就没有那么香了，辣味会感觉很木。橘子皮的香味只有在吃到橘子皮的时候才会有那么一点味儿。
以前不开心，我会回娘家，要求母亲做这道菜给我。母亲老说我傻，香喷喷的鸡鸭鱼肉不吃，总是爱吃别人不吃的东西。只有我知道，这道菜不管用什么方法做，只要是母亲做的，没有我不喜欢的。
现在母亲走了。想她时，郁闷时，开心时我也会自己做。可是逊色多了，不是摊得太厚就是太薄，薄得没忍劲，就算能摊到跟母亲差不多的厚度，也不是那个口感，我也不明白原因。做出来的味儿也有很大的差别，虽然我也会加入橘子皮，但这皮非那皮，总有一点苦涩感。尽管不是那么好吃，但我会坚持吃到我老得不会做了。
我想念母亲了。
