本人的起点，1974年，出生于贵州省遵义市，因为家里穷，15岁那年，就风尘仆仆来重庆闯荡天下。

      最初就到了东方大洒店做小工，15岁就是学厨之初，3年学厨，头两年洗碗打杂，后来为了练颠锅还要炒铁砂，两只手练得发软抬不起来，凭着自己的能力，师傅传教给我的经验，勤奋和踏实的学习，很快我的师傅就开始教我掌勺。

    这才真正让我"田维顺″在厨艺上获得飞跃的是遇到了川菜特级大师何孟海。

        我学会第一道菜是"鱼香肉丝"，颜色鲜美味可口，也就是传统川菜之一。

      在我师傅领导下，川菜使用辣椒，花椒的准则并不是越辣越好，越麻越好，而是强调因人，因地，因料而灵活使用辣椒和花椒，要求从五味中求平衡，清鲜中求醇浓，麻辣中求柔和。

      单也辣来说，川菜就是有麻辣，干香辣，酥香辣，油香辣，清香辣，酱香辣，等和味型，这样丰富的味蕾体验可不是一辣字就能概括的。

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