你想给自己和家人更健康的饮食吗？你知道怎么烹饪食物更能留住营养吗？你真的“会”做饭吗？
经常自己做饭的人估计都知道：很多食物蒸煮的比油炸健康、新鲜的比隔夜的能留住更多营养。今天给大家整理了一份科学烹调的几个原则，希望能给经常出入厨房的你带来一点帮助：
1、要根据食材属性使用最合适的方式烹调
在各种烹调方法中，以蒸对维生素的破坏最少，油炸食物的营养破坏最多，其破坏程度有大到小依次是炸、煎、炒、煮、蒸。蒸是以水蒸气传热的，在蒸的过程中，食物与水蒸气基本处于一个密闭的环境中，食物是在饱和热蒸气下熟的，因此能保留更多水溶性的维生素；煮是以较多的汤汁传热，相比高温大油炒，让食材的营养损失更少，因此炒的时候最好速度快、时间短，减少长时间高温破坏营养成分，油炸就不用说了。
2、选择针对性的食具
铁、铜分子会加速菜中维生素c的氧化，铝就好一些，陶瓷最好；但前三种传导热快，因此炒菜烧水就用铁锅或铜质的锅比较快熟，而煲汤闷煮这类的，最好使用陶瓷的锅，长时间加热水分不易挥发，更能留住食物的营养。
3、菜不要切得太碎
这个大家想必都知道，菜切得太碎时切口处很容易损失其营养素。因此有的菜用手撕大片，或直接入锅比较好，比如手撕包菜、青菜，能少用刀切碎的尽量少切。
4、做菜盖锅盖
可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉，汤不要太多,而且不要倒掉。
5、蔬菜要趁新鲜食用
蔬菜越新鲜营养越丰富，也越好吃，所以应尽量趁新鲜食用。
6、少扔菜叶
蔬菜有色部分含维生素多，白色部分较少,所以应尽量把有色的菜叶留下，尤其是绿叶蔬菜！
7、注意颜色搭配
把主副食品的颜色搭配好，可以促进食欲，尤其是对有小孩子的家庭，颜色丰富的菜更受孩子们喜欢！
8、食物生熟要相宜
现在很多人喜欢吃生的食物，但并非所有食物生吃都好，淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等也应烧熟再吃。
以上几种原则，都是我们做饭时常应该注意的。能让自己和家人吃的健康，就是我们下厨的最大成就！
