说到豆腐，不禁让我想起了色香味全的麻婆豆腐。
麻婆豆腐还有一个传说：清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。那群人吃了后一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。后面成了麻婆豆腐。
一盘色香味俱全的麻婆豆腐端上桌来。香气迷人的麻婆豆腐，你在几米外就有一股麻辣鲜香的味道扑鼻而来；而走近细闻，香味就更加浓郁了，麻麻的香味中夹杂着一点淡淡的香葱味道，当中还有一点辣椒的香味，闻着那股香气就已经让人“口水直流三千尺”了。
麻婆豆腐吃起来滑滑的、嫩嫩的。吃到嘴里，嘴巴略微带点麻麻的、辣辣的感觉，而滑滑的豆腐感觉是它自己早已到肚子里去了。吃过之后，嘴里还残留着那些香味，真叫人忍不住再来一块。我还有个小秘密要告诉大家:你用筷子将豆腐夹起来的时候，使劲去夹它，夹哪里它就裂哪里；如果你夹到比较硬的那面，它不会裂开，而是像爆炸一样炸开来了。
麻婆豆腐的做法看起来是十分复杂的，其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出来，一会在用。接着，把肉切成，用植物油把肉块炒酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的盐，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。听了我的介绍，你也来一碗麻婆豆腐吧。
