凯里酸汤鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的一道著名地方美食。这道菜以鲜鱼为主要原料，配以当地特制的酸汤料炖煮而成。酸汤料通常由多种食材发酵制成，包括西红柿、米酸、木姜子等，具有独特的酸味和香气。凯里酸汤鱼的口感酸辣鲜香，鱼肉细嫩，汤汁浓郁，非常受欢迎。这道菜不仅味道独特，还具有一定的开胃消食的效用。
凯里酸汤鱼的制作方法如下：
准备材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼或其他适合煮汤的鱼类）
- 凯里酸汤料（可购买现成的，也可自制，主要包括米酸、西红柿、木姜子等发酵食材）
- 葱、姜、蒜
- 干辣椒、花椒
- 食盐、料酒、酱油、醋
- 豆腐、魔芋等配菜（可选）
步骤：
1. 将鱼宰杀清洗干净，切块备用。
2. 准备酸汤料，如果是自制的需要提前发酵好。
3. 烧热锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入酸汤料翻炒均匀，出香味。
5. 倒入足够的水，加入干辣椒和花椒，烧开。
6. 水开后，将鱼块放入锅中，加入适量料酒、食盐、酱油调味。
7. 等鱼肉变色后，加入豆腐、魔芋等配菜，继续煮至熟透。
8. 最后加入少量醋提鲜，出锅即可。
注意事项：
- 鱼块不要煮太久，以免肉质过老。
- 配菜可以根据个人口味选择添加，也可以加入一些时令蔬菜。
- 自制酸汤料需要提前准备，一般需要西红柿、米酸、木姜子等食材发酵而成，具体做法可以查找相关资料。
以上是家庭简易版的凯里酸汤鱼制作方法，正宗的凯里酸汤鱼餐馆会根据自己的秘方进行调整。
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