古韵烟火，看宋代茶色纯白
最近的热播剧，《知否知否，应是绿肥红瘦》以宋仁宗到宋神宗的时代背景为原型，向我们展示了宋代的人与生活，宋式的风雅不仅仅是诗词中的描述，更是唐朝风烟过后的鲜活时代。
剧中讲述了官宦人家的生活与纷争，以盛家六姑娘的逆袭为主线，向我们展示了宋代的礼仪风俗和堂前屋后，还有饮茶的习惯与文化。
宋朝的生活不比盛唐，云不思衣裳，花儿也不想容颜，宋代的人都活在一个叫做风雅的梦里。几张桌子，几枝花木，几盏酒茶，几个白头人，就是宋代的诗意与美学。
宋朝人的生活是精致的，就像宋瓷一样。他们习惯闲适，不很富裕但非常幸福，点茶、焚香、插花、挂画这四事，是他们生活的艺术，是他们对雅致的追求。将艺术境界融入日常生活，将日常生活升华为艺术境界，追求生活美学，也讲究个人品味，这是东方传统的美学意识。
文艺的人都想活在魏晋，那时靠着满腔文艺，就能让自己活得快乐；那么，爱茶的人大多是想活在宋代吧，汴梁茶馆、临安茶肆、斗茶点茶，那是茶叶最美的年代。
宋代承袭了唐代的饮茶之风，煮茶、煎茶、点茶日益普及，其中点茶为主流。根据蔡襄的《茶录》和赵佶的《大观茶论》，点茶法的程序大致为备器、择水、取火、候汤、熁盏、洗茶、炙茶、碾磨罗、点茶、品茶等。
备器：准备好点茶法使用的主要器具，如风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏、茶匙、茶筅等等，其中建安黑釉茶盏作为闻名。
候汤：候汤是将水放入细口、长流、有柄的汤瓶中，用像古鼎一样的风炉或是火盆炉灶等来煮水。候汤是最难的，没有煮熟就会浮沫，煮得过熟了就会茶沉，那个时候不像现在，水开了就会自动停止加热并且提醒人来取水，想要刚刚好确实很难。
熁盏：在点茶之前，先要熁盏，用火烤茶盏，或者用沸水烫茶盏，不然冰冷的茶盏不能使茶沫浮起来。
洗茶：用热水浸润团茶，去掉尘垢和冷气。
炙茶：用微火将茶团炙干，如果是当年的新茶久不用炙烤。
碾、磨、罗茶：炙烤好的茶用纸裹起来，捶碎，然后放入碾中碾碎，接着用磨磨成粉，在用罗筛去末。如果是散茶就不用洗炙，直接碾、磨、罗。
点茶：先调膏，用茶匙抄茶入盏，加入少许水，调令均匀。然后是量茶受汤，一边注汤，一边用茶筅“击拂”，直到白沫满盏。斗茶以水痕先显者为负，耐久者为胜，白沫持续的时间越长越好。点茶的颜色以纯白为上，青白次之，灰白、黄白又次，茶汤在茶盏中以四到六分为宜。
品茶：点茶一般在茶盏里直接点，不加任何佐料，直接持盏饮用。
这就是宋代点茶的基本流程，由于饮茶的风靡，茶馆也在宋代进入了兴盛时期。虽然宋代不及唐代富裕，但是宋人的幸福指数很高，这与茶馆酒肆有着密切的关系。当时的茶肆种类繁多，在冬天卖七宝擂茶、葱茶，在夏天则卖雪泡梅花酒等。当时的茶馆除了饮茶，还有很多其他的功能，如谈生意做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等等。
就像《知否知否，应是绿肥红瘦》中的盛六姑娘酷爱吃水晶肘子，当代的一批人爱死了宋代的诗意风雅，心心念念的是那时点茶斗茶的盛况。追忆往昔，我们的先人曾这样活着。
徽宗画了一幅工笔的花鸟，也画了一只写意的大雁，宋代的文明如纸鸢，如笙歌，春天的汴河边，熙攘的集市和马车，人们用魂魄荡秋千，中原的月亮泛滥着谦卑，马蹄喧涌，荒芜天地之间，烟火看作古韵，世俗也堪风雅。
宋代，是一个风雅的时代，也是一个世俗的时代。参不透的往事旖旎，古韵烟火，且看这宋代茶色纯白。
文章 | 徐美辰
图片 | 来源网络
编辑 | 风笛
