竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”,是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。竹笋以鲜嫩的最为好吃,老了就不好吃了。那么如何挑选鲜嫩的竹笋呢?
1、笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了。
3、要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
4、要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩。
总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋,剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。