豆角营养价值很高，被誉为“蔬菜中的肉类”。长豆角素炒，可以干煸长豆角，豆角炒茄子，也可以加入紫苏叶做成紫苏炒豆角。
紫苏是一种香料，它具有独特的香味，能让一道简单的素菜变得香气四溢，让人胃口大开。
紫苏炒豆角
【材料】
紫苏叶，长豆角，蒜末
【做法】
1.长豆角用手掰成长度相等的长段，紫苏洗净摘下叶子。
2.把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豆角表皮褶皱，有虎皮状；
3.豆角盛出，开中火下油，油热以后下蒜末，煸炒出香味，然后下煸过的豆角，加入生抽，老抽上色，一点蠔油，紫苏开大火继续翻炒。
3.锅内汁水快干的时候，加入盐再翻炒一下就可以了。
【注意事项】
1.处理豆角的时候要把豆角筋撕掉，否则吃的时候会觉得有渣；
2.干煸豆角时候不要用大火，要用中小火慢慢的煸炒。
紫苏叶味辛性温，归肺脾经。具有解表散寒、行气和中的功效，还能解鱼蟹毒。加入紫苏叶的炒长豆角，开胃有益，味道还别有风味。
