蚬子汤

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1.市场上购买蚬子时，要挑选青壳的有光泽的；

2.将蚬子的外壳清洗干净，再放清水中养半天时间，中间再换几次水；

3.锅内放清水，大火烧开后，放一点油，然后将蚬子全部倒入，用勺子慢慢搅动，待蚬子壳全部张开后，撇去浮沫，放少量的盐；

4.关火，用漏勺将蚬子带壳先盛入汤盆中，然后将汤倒入另一个碗中，锅底部的汤中带有泥沙等杂质，要注意去除;

5.将碗中的汤静置一会儿，然后将清汤倒入蚬子中，底部沉淀下来的杂质再次去除；

6.汤碗中撒入葱花，再放一点胡椒粉就完成了。

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