#No.24#鸡头米，明年见！

鸡头米，俗称芡实。

上周一突然想买些鸡头米回来剥，于是打了电话问奶奶，要去哪里买。奶奶给了个大概的地址。寻寻觅觅，终于跟着一个大姐来到了一个市场 ―― 苏州芡实市场。（没有想到竟然有转为芡实开设的市场！）

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早就听说鸡头米几乎已经下市了，进入市场一看，的确是商铺多已关闭，鲜有人烟。

兜兜转转了好大一圈，才看到有一家卖新鲜的鸡头米苞（俗称“鸡头”或者是“蒲蒲头”）

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我们大多吃过鸡头米做的菜，可是，你们知道这鸡头米是怎么来的么？

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听市场上大姐说，芡实市场所在的群力社区，前身其实是群力村，原名叫大荡村。（怪不得奶奶给我导航到“大荡里”）大部分村民祖祖辈辈都靠种植鸡头米为生。

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从水里采出来的鸡头米苞就像石榴一样，剥出来的籽是黄色的。

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接下来需要给籽去膜。

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最后的鸡头米就是从这黄黄的籽里剥出来的。

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这一步是最耗功夫的，鸡头如果卖4、5元一斤，那么籽差不多卖8元一斤,可这手剥出来的鸡头米就要买到百十来块。

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这鸡头米的金贵不止在于它的营养价值，更是耗费的人力成本。
剥鸡头米可不是纯粹的体力活，它需要你掌握一定的方法，通过不断练习，掌握一定经验，才能保证剥出来的鸡头米又快又完整。新鲜的鸡头米用手拨，最近流行起了专门剥鸡头米的金手指。
老的鸡头米就可以用剪刀，或者是晒干了再用机器剥。

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鸡头米一般只在中秋后上市，国庆后就没有了，只有短短一个月左右的时间。那这偌大的芡实市场岂不是每年的利用率都很低？

市场的大姨给我我做出了解答，这个鸡头米市场不仅卖成品，也包干了整个鸡头米产业从种子培育，栽苗，种植，收割……各个环节。

鸡头米，我们明年见了！