听说鹌鹑蛋比鸡蛋有营养，个头儿小，浓缩的都是精华。

​好像鹅蛋吃了才好，毕竟价钱比鸡蛋贵那么多！

鸡蛋：我太难了

大家都知道蛋类是最佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋五花八门，到底哪种蛋类最营养？哪种蛋类最适合你吃？

“蛋白质之王”鸡蛋

No.1营养价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

No.2怎么吃

1、鸡蛋食量每天不超过两个，不宜过量。

2、不宜进食未煮熟的鸡蛋。

No.3禁忌人群

1、蛋白质过敏人士。这一类病人应该避免食用含蛋白质丰富的食品。

2、肝、胆病患者。鸡蛋黄里面的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使得肝脏的负担加重。

3、发高烧的病人。高热病人消化液的分泌减少，各种消化酶的活力也会下降，这个时候不宜食用高蛋白、难消化的鸡蛋，否则会引起腹胀、腹泻等症状。

No.4适宜人群

一般人群均可食用。

矿物质含量高——鸭蛋

No.1营养价值

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。

No.2怎么吃

1、鸭蛋食量宜每天一个，不宜过量。

2、不宜进食未煮熟的鸭蛋。

No.3禁忌人群

鸭蛋不适宜凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者食用； 生病期间暂不宜食用鸭蛋，肾炎病人忌食，癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

No.4适宜人群

一般人群均可食用。鸭蛋适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。

促进神经组织发育——鹅蛋

No.1营养价值

鹅蛋性味甘微温，有补中益气的作用，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

No.2怎么吃

1、新鲜的鹅蛋建议煮熟后再食用。 

2、冬季食用，效果更佳，可以帮助人体抵御寒冷。

3、鹅蛋中含有一种碱性物质，过量食用对身体有害，对内脏损伤很大，建议每天食用不超过3个。

4、食用鹅蛋时不能与海带、花椒、动物血、酒、绿豆同食。

No.3禁忌人群

内脏损伤患者忌食鹅蛋。

No.4适宜人群

一般人群均可食用鹅蛋。老年人、儿童、体虚、贫血者食用更佳。

促进大脑发育——鹌鹑蛋

No.1营养价值

鹌鹑蛋味甘，性平。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，具有健脑的作用。

鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

No.2怎么吃

蒸或煮着吃。

No.3禁忌人群

胆固醇含量高者、心脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

No.4适宜人群

1、一般人均可食用，适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。 

2、最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。 

3、肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食胃气不足的胃病患者宜食。 

揭秘不为人知的蛋类小知识

01鸡蛋一定要放在冰箱里储存

买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

02鸡蛋忌与挥发性物质同装

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

03冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

04鸡蛋存放前不可用水冲洗

有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

05旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃

旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。

06禁用水禽蛋做蛋糕

当水禽在水中浮游时，河塘中的沙门氏菌随时会经肛门进入泄殖腔。所以若用水禽蛋做蛋糕原料，人吃了会因沙门氏菌感染而中毒。

不同的蛋类，不同的营养，并不是蛋类越小，价格越贵，营养价值就高。选择适合自己的才是最营养的！