卤味的精髓就藏在一句“万物皆可卤”里，你认知里的每一种食物都可以通过卤制来达到味觉巅峰，而鹅肉，更是卤味系列的菜色里最“奈斯”的一种。
卤水鹅肉和卤鹅肝都是极能挑动味蕾的名菜，但要将它们做到能上台面，也是一件很不容易的事。
卤鹅肉的卤水有别于其它种类，通常会加伴红椒、青椒、鲜虾等，将这些食材跟茄汁及白醋同煮成浓稠酱汁。[if !vml]
这一套卤鹅肉饭，一般改用鹅肝、蒜蓉及洋葱做馅料或盖料，味道变得更鲜浓，加上卤鹅肝遇热后处于半融化状态，吃时便可尽享外脆内软的口感。另加半茶匙黑松露油进鹅肝馅调味，幽香扑鼻，吃起来味道亦更富层次感。
说起卤鹅肉，李记老卤有非常独到的技巧，我的独门卤料摒弃了传统的「老卤」多酸、粘稠等等弊端，改用每天新调的秘制卤汁，食完唇齿留香，久久难忘。
我曾经教过一个徒弟，就是专营卤鹅的，他从来不做别的卤味，卤鹅是他们家最招牌的菜，卤汁都是每天现调的，每天卤5批鹅，基本上当天卖完就没了。蘸着蒜泥醋的卤鹅，浇上酱汁再搭配米饭下肚，能一次性让你满足对卤鹅的全部期待。[if !vml]
当然，要想做出足够叫座的卤鹅，可并非你想的那么简单，每次在卤肉后，必须隔清渣滓，撇去至顶的肥油。再翻煮滚，放凉入密封玻璃樽，在冰箱冷藏。下次从冰箱取出卤汁时，再煮滚，加入各样的香草、豉油和有肥油的肉。再加入适量的洁净水盖过所有肉类同煮滚。在卤汁滚后熄火，盖上锅。待肉类慢慢浸熟浸稔，犹如西方的慢煮。肉类便吸尽卤汁的精华芬芳气味。
当然，工序只是辅助，重要的还是调料和酱汁，如果您也想学这道卤菜，也可以随时联系我喔！
本人一家三代均经营卤味，祖辈几代钻研，历经无数酸甜苦辣，才留下今天的菜谱。
如果您有兴趣了解卤味的终极做法，请私信笔者喔~
