聚焦是指聚焦品类，而不是搞单品战略。顾客总会希望吃到更多样的菜品，所以单品战略不会是一个优选的餐饮方案；但原料的种类越少一定是越容易管控的，所以要聚焦，但同时也要加强用同一个原料做出不同菜品的能力，这就是聚焦品类的关键。
所以聚焦品类也就是聚焦食材，做到食材聚焦才能卖活卖鲜：因为食材越少、浪费越少，成本就低。
聚焦的更高一层就是要有精确到小时的客流预估，并以此进行备货。因为有了客流预估才能有精准的备料和排班安排。以1小时为单位预估来客量，才能合理设计门店需要的最佳人工数和备货量，从而形成一个高效运转的门店。这也是日本餐饮行业在解决“高人工、高成本、高房租”时给出的答案。
