各地都有风味小吃——烧麦，形状也各有差异，不同的地方，不同的师傅，做出来的烧麦也存在着工艺和口味的差异，比如烧麦有筛面、和面、烫面、擀面、挖皮、砸边、包馅等多种工序，甚至同一个师傅做出来的，因不同的火候、不同的蒸制时间，也会有些微的差别。
糯米烧麦，江浙一带常见
烧麦是传统小吃，几乎南北都有，形状也各有千秋。比如一般的北方烧麦，蒸熟之后模样实在俊俏，个个坐而不软，馅子肥而不腻，味道鲜美，外形美观，形如朵朵含苞待放的石榴花。
南北烧麦，口味、作法不同，风味也各有千秋。南方烧麦，馅多加糯米，有甜口、咸口两种，武汉的糯米猪肉烧麦和广州的雀肉烧麦最有名。北方烧麦以北京和天津特色为主，以色香味闻名，如都一处烧麦和津门烧麦。
这种烧麦属于晶莹剔透型的
这种烧麦就像一朵朵花朵
有模有样的烧麦
河南大地的烧麦是这样吃的，就像小笼包子
面皮烧麦就像蒸饺一样蒸出来的
比蒸饺大一点的烧麦
北京老字号“都一处”的烧麦，因乾隆皇帝品尝过而赫赫有名，有人就认为烧麦始于清代。其实，早在元代便已有之。14世纪中叶，高丽(今朝鲜)李氏王朝出版过一本汉文书《扑事通》，书中记载了元代国都—— 大都(今北京)—— 的社会生活、饮食情况。如卷下记述了“午门外”的“饭店”有“羊肉焰馒头、素酸馅稍麦……”。文中并注曰：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦……。当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。又云：以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊……”。这清楚地说明了元时“稍麦”即今之烧麦(或“烧卖”)。
烧麦面皮
烧麦成品
而北京之外的天津卫，烧麦也有两种。一是蛋、肉、虾、海参的三鲜馅烧麦；一是韭菜(或白菜)和肉的常行馅烧麦。都采用小笼蒸、原笼上桌的传统方法。揭开笼盖，但见个个烧麦圆溜细嫩，隐约露出金黄色肉馅，顶端披淡霜，花蕊透金黄。吃上几个，只觉浓香满口，余味无穷，人称津门烧麦香。
糯米烧麦
糯米烧麦是南方常见到的
三鲜烧麦
江南的扬州有名的是翡翠烧麦，师傅制作时取精面粉，放案板上，用沸水烫成雪花形状，然后加入冷水揉匀，直至表面光滑，搓成长条，摘成相等的面坯。用干面粉少许撒在面坯上，用手掌根压扁，再撒一层干面粉，用橄榄形的小面杖，横压在面坯的边缘上，右手揿擀面杖向前滚，左手向后牵带，将小面团(靠干面粉滑润)牵动旋转，迅速擀成中央稍厚，边缘较薄并有波浪形的花纹的荷叶形皮子。新鲜青菜去根和叶柄，只要绿叶，放开水锅中焯一下，加碱少许(以保持菜的青绿)，出锅后用冷水冲凉，然后挤去水份，用刀剁碎如泥。装入皮袋，拧干水份，倒入钵内，加精盐、白糖、猪油调和，即成翡翠馅。左手托面皮，右手包入馅心，随即左手轻轻托起五指捏拢，捏合烧麦皮口，形如大蒜头，中间腰细，口开露出馅心，面皮绉折交错，上笼用旺火蒸约五分钟即可，最后在烧麦口上撒上少许火腿末。 “翡翠烧麦”皮薄如纸，蒸熟后绿色的馅心隐现出来，油光可鉴，故被称为“翡翠烧麦”。
民以食为天，吃穿用，吃是第一位的，是天大之事。如今生活条件好了，丰衣足食基本不成问题了，但是，人们开始喜欢吃特色风味小吃，比如在南方想吃到北方的烧麦，在北方想吃到南方的烧麦，如今都能做到了。
北方烧麦，原本叫“稍麦兜子”，因其形似兜子。山东名士蒲松龄著《日用俗字·饮食章》记下当时许多山东食品，有“稍麦兜子真可口，馍头漂白又松砀。”乾隆时杨米人《都门竹枝词》有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”之句，可见它已经成为盛行在京都、山东等地的北方名小吃。
蟹黄烧麦
在南方，烧麦起步晚一些，比如乾隆时钱塘文士袁枚，素以研究饮食著名，但《随园食单》中却无“稍麦”之名。至道光年间，在《桐桥倚棹录》中才在苏州点心之列记有“烧麦”。而那时京都的《都门杂咏》中却已载有在字号为“小有余芳”的烧麦馆里出售的著名品种“蟹肉烧麦”。诗句曰：“小有余芳七月中，新添佳味趁秋风。玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红。”蟹黄馅烧麦之精美，渗透字里行间，读之令人垂涎。今日各地烧麦，大同小异，已成定制，蟹黄烧麦则在江浙一带比较常见，因为江浙一带一到秋季蟹黄上市，蟹黄烧麦风味独特，往往供不应求。
三明治、汉堡等方便食品可能就是外国的洋烧麦，我们品尝了传统烧麦，不妨也去常常洋烧麦。
