开店2年多，店员换了一茬又一茬。
前几天一位阿姨，查出高血压，没打招呼，却突然第二天早上不来了。还有一位美女，在发工资的当晚，也说不想来了，后来在劝说下，还是来了，估计也做不长久。
早餐店与一般餐饮店不同，营业时间早，顾客更赶时间，消费高峰时间短。
特别是冬天早起，对人是种意志力的挑战，所以，对店员的要求不一般，起码，要能起的早。
不过工作时间相对不长，在六个小时以内，上午十点多可以休息，还能余下一大块的时间合理安排。
每个工作有利有弊，就要看店员最重要的需求是什么？没有合适的店员，一个店会运转不了，甚至关门。所以，老板要把店员像顾客一样对待，发掘他们的核心需求。
服务好店员，才是留住店员的最佳方式。
在"开店笔记"的公众号看到这样一个案例，有位老板很苦恼，她的工资是同行里开得最高的，但是员工流动率太高了，几乎要影响生意了，她举了一个例子，在她的咖啡厅，一位员工在吧台内看手机，以致一位顾客在吧台前走过两次都被忽视了，她火冒三丈，把员工臭骂了一顿，结果员工走人。我们来看看服务型老板会怎么做？她看到了，会做三件事情：
第一，问清顾客需求，点单做东西
第二，给顾客道歉
第三，问员工是不是有什么急事，需要不需要帮忙等等
