考拉美食日志这样形容青梅酒的美味，“喝过梅子酒之后，突然觉得原来这个世界上还有这么好喝又令人着迷的酒。温柔又肆无忌惮的虏获了我的心，闻之动心，饮之动情。清甜、丝绒般的口感顺着喉咙直到心间，微醺。当中的香气完全来源于梅子的自然散发出的果香。”
日本人养成了每天吃两枚酸梅及喝青梅酒的习惯。日本医学博士岗冈知足经过十几年对青梅的研究，发现青梅果有清“三毒”之功效，即清食物之毒、水之毒和血液之毒。自古，我国就有关于青梅的种种典故，尤以青梅煮酒最为出名。
古法青梅酒
@文而 古法蜂蜜青梅酒的做法
做了好几年梅酒，试过用高粱酒、清酒、五加皮，今年试了用蜂蜜发酵的方子，一样是三个月，口感和味道却比以往好太多，度数也低。渐寒的季节里，隔三差五喝一杯春天里的酸甜，忽然就对时间流逝过快而无所畏惧了。开始期待明年开春，新一年的青梅挂满枝。
用料
新鲜青梅1kg
味道清淡的蜂蜜/梅蜜 1kg
粗盐适量
纯净水or凉白开 0.5kg
老冰糖 0.5kg
煅牡蛎 40g
鲜紫苏(可选) 40g
青梅的处理过程相同，控干水之后用少许酒消毒，不用冷冻，最后一层冰糖一层青梅铺好，加入酒盖满即可。
玻璃瓶做好消毒工作。青梅入瓶之前要用酒消毒一下，避免生水进入容易变质。泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5-0.7 成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。
通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。
表面有疤的梅子不能酿酒，会在发酵过程中发毛变质，必须挨个挑出来。有疤的梅子可以拿去制作梅酱等经过高温处理的东西。用牙签轻轻去掉梅子蒂，注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵，会导致成品味道变涩。
【杀青】将梅子清洗干净，再用粗盐挨个揉搓，注意不要擦破梅子。保留盐粒，腌至青梅表皮出水，需时约1-3小时。
【阴干】杀青后过水洗去盐分，彻底晾干。
【装瓶】冰糖均分五分，确保容器与过程中用到的一切器具无油无水。煅牡蛎垫底，一层青梅一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。
每天早晚两次，打开容器内发酵所产生的空气。当气泡开始减少时(约一周左右)，加一份糖。加冰糖时可以用无水无油的筷子或勺子轻轻搅拌沉底的蜂蜜，由此产生的丰富泡沫是酵母活力旺盛的表现。直至加完所有的糖，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。
小贴士
1.这样酿出来的青梅酒度数较低，十一二度的样子，但无论口感还是味道，都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。
2.煅牡蛎在中药店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性过重影响发酵。
3.紫苏可加可不加，反正我没加~\(≧▽≦)/~
4.胃寒的时候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起来了。
5.有其他疑惑可以参看页面最下方的答疑。
除了做青梅酒，青梅还有多种“重生”，都相当的华丽~
青梅汁
青梅汁做法1
材料：青梅，白砂糖，食用盐。选用结实的青梅，没有坑坑洼洼的为好，放入清水盆中加少许盐浸泡3-4小时，杀菌去涩，去蒂，用干净的木板或其他器具把梅子压扁，去核，使梅肉碎裂成3-4瓣的样子，放入玻璃瓶子，然后倒入白砂糖搅拌均匀，盖上盖子，放2-3天，即可食用甜到心里的青梅汁，而且有一种美妙的微酸，果肉也变得异常清口。
青梅汁做法2
首先选取青梅，去掉蒂，凹的深的用小刀或牙签扣去。盐水浸泡。沥干水分。准备白糖，装青梅的玻璃容器。把每个青梅刮一个刀痕，放一层青梅，铺一层白糖。这样一层一层铺。最后用白糖封住。用保鲜袋折成3层封住瓶口，用皮筋包住。盖上盖，放置阴凉处保管。7天后，底部还有点白糖沉淀。打开盖子，用勺子搅拌。将沉淀的白糖搅一搅。要不会固化。20天后，完全没有沉淀的白糖，过几天可以开始喝了。浓浓的酸甜味扑鼻。
青梅酱
材料：青梅3斤，白砂糖1斤半，盐若干
做法：青梅洗净放入锅中，加入500克糖，倒入适量水。中火加热搅拌至沸腾，转小火继续搅拌熬煮。青梅开始软烂的时候，用筷子或木勺帮助分离皮核；继续加热搅拌，汤汁浓稠时用漏勺取出梅核，再将剩下的糖加入。待汤汁再次浓厚，加入盐搅拌均匀；继续搅拌至提起木勺，果酱成片坠下，保持小火，准备装瓶。略微冷却后，装入干净的玻璃瓶。
青梅比较酸，可以根据自己的口味增加用糖量，密封后的青梅酱可以保存很长时间。开封后可以放入冰箱存放。
蜜制青梅
先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的青梅果。
盐渍：把梅果入缸，分层将盐撒入缸内的果实上。
腌制3天以后即为咸梅坯备用。
切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。（也可以不去）
漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
梅子糖浆
下厨房@kiki家动静好时光的方子。
【用料】青梅1000g，黄冰糖2000g，苹果醋或者米醋400ml。容器用的是3L的玻璃密封瓶。
【步骤及TIPS】
1.瓶底铺一层冰糖，加入一层青梅，一层冰糖一层青梅，最后加入醋。
2.封瓶后放置阴凉处保存。
3.刚做好前2-4天，每天翻转瓶子几次，可以让冰糖更容易融化；打开瓶盖释放气体。
4.时间：1个月左右可以食用，兑上碳酸水或者冰水，解渴消暑。如果梅子糖水表面翻白泡，出现发酵酒化现象，把糖浆过滤出来，用文火煮15分钟（千万不可煮沸），冷却后倒入干净瓶子放冰箱里。
梅子露
用的下厨房@兔高兴的方子。
做梅子酒多出来的一些有斑点的伤痕的梅子，顺带切除伤口用糖腌上。
【用料】青梅250g，白糖或蜂蜜或碎黄冰糖250g。1L玻璃容器。
【步骤及TIPS】
1.用刀将梅子拦腰切一圈，然后十字行划刀，将梅子分为八瓣，撬走一小部分果肉离开果核，便于汁液流出。
2.一层糖一层梅子交替放入密封瓶，压紧压实，糖一定要没过梅子，如果糖不足可以加量。（用蜂蜜的话，先放入梅子，然后倒进蜂蜜，蜂蜜盖没梅子）。
3.封瓶放置阴凉处保存。隔几天摇晃瓶子加速糖融化。每天开一次盖子排掉发酵的气体。
4.时间：10天到2周可以引用，30天后可以将果肉去除，放入冰箱保存。
5.引用方法：梅子汽水：一份梅子露+4份苏打水，也可以加入薄荷或者柠檬；牛奶梅子露：1份梅子露+3~4份牛奶；梅子露热饮：1份梅子露+3份热水；麦茶梅子露：按自己喜欢的量加入大麦茶。
梅子醋
用的下厨房@兔高兴的方子。
一层梅子一层冰糖，最后倒入米醋，用量1:1:1，三个月后饮用。
每次倒两小勺，兑点蜂蜜，加白开水或者苏打水。里面的梅子还可以拿出来碾碎梅肉蒸排骨。
