七月十八日（8月21日），周三，雨，25-31度，55.4㎏
绿豆沙
读不进书，继续做美食，消存货。
前两天，从食品箱里翻出一袋2022年的脱皮绿豆，已过保质期，但没生虫，也没发霉，颜色也没变，应该还能吃。脱皮绿豆可做绿豆糕、绿豆沙馅，绿豆糕也就是绿豆沙馅用模子压出花形。所以，只要将之炒成绿豆沙就行了。
炒绿豆沙可是大工程，做法并不难，难的是费工夫。首先要将绿豆打磨成细沙，绿豆蒸熟后，用网箩过筛，一斤豆子没两三小时筛不完。放破壁机中打，倒是很省事。只是要加很多牛奶，破壁机才转得动，打完就成绿豆糊了。再将能流动的“糊”放锅里炒成“沙”，没一小时炒不干。总之，前一道工序省力，后一道就不省力。后一道省时，前一道就费时，没有两全齐美之法。
我今天的做法，是我最近几年最省时省力的。绿豆浸泡一晚上，上蒸锅蒸四十分钟。绿豆用手指一抿就散开就证明熟了。然后倒入绞肉机中，先初步打细。本来打算接着用箩筛，发现太慢。改用破壁机，一斤豆子分两次绞打，也分两次倒入破壁机中（以后每次做少于250克的豆子），每次大约加入100-150克左右的牛奶，3档，打20秒左右，倘若中途破壁机转不动，就打开破壁机顶盖，用调羹上下搅动一下，或加少许牛奶，再接着打，打到需要的细腻程度。
不粘平底锅中加100克玉米油，30克有盐黄油和10克无盐黄油，油热，关小火。倒入打好的绿豆沙，不停地用硅胶刮刀翻拌。再加入100克白砂糖，45克麦芽糖，2.5克盐，若全部用无盐黄油，盐量可增加0.5克，即3克。麦芽糖主要为增加绿豆沙粘性，品尝过成品后发现，麦芽糖的味道有点突出，最好改为25-30克麦芽糖和15-20克炼乳，这样会带有一点奶香味，当然将炼乳的量用白砂糖替代也可以。总之，糖不要一次加完，品尝甜度，再酌情添加。我就怕过甜。按我今天的配方，甜中带咸，吃起来不腻。蛋糕店的绿豆糕配方中是不放盐的，我总觉得过甜。
炒豆沙大约炒了半小时。因为量太大，最好一次做半斤豆子，那一锅十几分钟就炒好了。
炒好的豆沙馅，放锅中晾凉，上面盖上蒸笼布，防止风干。千万别盖锅盖，以免蒸汽滴在豆沙馅上。
取樱花模具，将绿豆沙团成30克一个的小球，放入模具中压成花糕，绿豆糕就做成了，做了十个。剩下的绿豆沙用食品袋封装，放冷冻室里一年也不会坏。
过两天，再做一款绿豆酥，是以绿豆沙为馅心的酥皮点心，上回在泉州吃过，念念不忘。
今天继续修理工作。昨水电工接管子时，将抽水马桶的进水阀给撞松动了，导致漏水。转动进水阀的螺帽，怎么也转不紧，只能将进水阀拆了，换一个。这个抽水马桶装上有二十七八年了，swell品牌，质量实在好，历经八年出租屋的暴力使用也没坏。我搬回老房子后，之所以没换了它，是因为上世纪九十年代末，安装抽水马桶是用水泥固定的，不像现在打玻璃胶的容易拆除。
可这次想拆进水阀，可难煞人。因为螺帽的位置在抽水马桶水箱下方极窄小的一个角落，只容一只手伸入，工具进不去。而马桶的年限长了，螺帽又卡死很难转动。夫拆了三四小时才拆下来。我到楼下的水暖店里配了一个很普通的进水阀及一根最普通的进水软管。前者15元，后者8元（后来我网上查查，只有其一半的价格。且网上可以选择质量更好的，实体店实在太黑）。夫又费了九牛二虎之力才换上。其间我多次打退堂鼓，说，以后舀水冲马桶好了。他不肯，非要修好不可。
前两天因他不能及时请来水电工，我心里还直恼火，找个没用的男人真是祸害女人。今天又觉得，这个男人心灵手巧，专注干活的样子真美。凡使用一般工具就能做的修理，我们都自己做了。其实只要有专业的工具，一般家装自己都能干。美国人家中几乎都有全套的工具，因为美国的人工贵，请一次工人的钱，啥工具都配齐了。
