瓜山杂记（十九）
做豆腐
做豆腐是一门手艺活，也是一种辛苦活。
要做豆腐，先提前七八天就在村里的豆腐坊排队，提前一天把黄豆泡发好。最难的是由于村里缺水，爸爸会在做豆腐的前一天担三担水，把水挑到豆腐坊存放。
我家一般在腊月二十这天做豆腐。爸爸和我早晨四点多起床，用水桶挑着泡发好的豆子去豆腐坊。第一道工序是先用专用机器把豆子磨成浆状，在打浆的同时要把一大锅水烧开。
打好浆后，把浆液盛入两个约一米五高，直径五十公分的瓷缸中，用一百摄氏度的开水冲并不停搅拌，然后把上面的泡沫撇掉。
做豆腐最累的环节是把冲好的豆浆过滤。过滤的时候完全由人工来完成，在蒸汽与烟雾混合的小房间内，用一个带底座的木柄把豆浆一下一下的压呀压，直到过滤完成。这时候已经是早上八点多钟了。
把过滤好不带豆渣的浆液烧开，在烧开的过程中，千万不能用大火烧，否则有全部浆液溢出的风险。把烧开的浆液盛入刚才使用的两个瓷缸，稍微晾一下，就可以“点”豆腐了。我们用的是盐卤，点豆腐不能急躁，需要有经验的豆腐坊师傅完成。师傅一般会询问是喜欢“老”一点或是“嫩”一点的豆腐。
点好的豆腐是豆腐脑，把豆腐脑放入一个方框的木架中，周围用纱布包裹，最后用石头压紧实。一两个小时后，豆腐就做好了。
豆腐拿回家，先晾晒一下午，晚上会把约二分之一的豆腐切块冻上，剩余的会用冷水浸泡，浸泡的豆腐大概能保质一个月左右。
村里现在还有少部分家庭，春节吃的豆腐是自己做的。
