原文：Anette Christ, et al. Western Diet Triggers NLRP3 Dependent Innate Immune Reprogramming. Cell, 2018; 172 (1-2): 162 DOI: 10.1016/j.cell.2017.12.013

快餐使免疫系统在长期内更具攻击性。研究表明，即使改变了健康的饮食，身体的防御仍然活跃。

免疫系统对高脂肪和高热量的饮食与细菌感染反应相似。这是最近由波恩大学领导的一项研究结果。特别令人不安的是：不健康的食物似乎会使身体的防御力在长期内更具攻击性。甚至在转换到健康饮食后，对先天免疫刺激的炎症还更加明显。这些长期变化可能涉及动脉硬化和糖尿病的进展，这些与西方饮食消费有关的疾病。研究结果将发表在《细胞》杂志上。

科学家们将小鼠饲以所谓的“西方饮食”一个月：高脂肪、高糖和低纤维。这些动物因此在全身产生了强烈的炎症反应，几乎就像感染了危险细菌一样。“不健康的饮食导致小鼠血液中某些免疫细胞数量的意外增加，特别是粒细胞和单核细胞。这是骨髓中免疫细胞的祖细胞的参与的迹象”。波恩大学的先天免疫研究所博士后研究员Anette Christ解释。为了更好地了解这些意想不到的发现，主要免疫细胞类型的骨髓祖细胞从西方饮食或健康控制饮食的小鼠中被分离出，并对它们的功能和激活状态进行了系统分析。

事实上，基因组研究表明，西方的饮食已经激活了祖细胞中的大量基因。受影响的基因，包括那些负责增殖和成熟”，波恩大学生命和医学科学研究所和德国神经退行性疾病研究中心Joachim Schultze教授解释。快餐使身体迅速招募一支强大的军队。当研究人员给啮齿类动物典型的谷类食物四周后，急性炎症消失了。没有消失的是免疫细胞及其前体的基因重组：即使在这四周之后，许多在快餐阶段被激活的基因仍然活跃。

“这是最近才发现的，先天性免疫系统存在一定形式记忆”，Eicke Latz教授解释说，他是波恩大学的先天免疫研究所所长和德国神经退行性疾病研究中心科学家。”在感染之后，身体的防御状态保持在一种警报状态，以便他们能更快地对新的攻击做出反应。专家称之为“先天免疫训练”，在小鼠体内，这一过程不是由细菌引起的，而是由不健康的饮食引起的。

科学家们还能够鉴别出免疫细胞中负责的“快餐传感器”。他们检测了120名受试者的血细胞。在一些受试者中，先天免疫系统表现出特别强的训练效应。在这些患者中，研究人员发现一个所谓的炎性小体参与的遗传学证据。炎性小体是识别病原体和其他有害物质的关键细胞内信号转导复合体，并随后释放高活性炎性信使。NLRP3炎性小体如何准确识别的身体接触西方型饮食仍有待确定。

有趣的是，除了急性炎症反应外，这对免疫系统的反应也有长期的影响：西式饮食的激活改变了遗传信息打包的方式。遗传物质存储在DNA中，每个细胞包含几个DNA链，它们长约两米长。然而，它们通常被包裹在细胞核中的某些蛋白质中，因此DNA中的许多基因不能被读取，因为它们简直太难接近了。

不健康的饮食会导致一些通常隐藏的DNA碎片暴露，就像一个挂在羊毛线球上的环。只要这个暂时裸露的基因仍然活跃，这个遗传物质区域就可以更容易被读取。科学家称这些现象为表观遗传变化。炎性小体可以触发这样的遗传改变，” Latz博士解释说。”免疫系统甚至对小的刺激具有更强的炎症反应。

这些炎症反应反过来又加速血管疾病或2型糖尿病的发展。例如，在动脉硬化中，典型的血管沉积斑块主要由脂类和免疫细胞组成。炎症反应直接有助于它们的生长，因为新激活的免疫细胞不断迁移到血管壁上。当斑块变得太大时，它们会破裂，导致血液凝结，并被血液带走并堵塞血管。可能的后果：中风或心脏病发作。

错误的营养会产生很不好的后果。近几个世纪，西方国家平均预期寿命不断增加。这一趋势目前正在首次打破：今天出生的人的平均寿命要比他们的父母短。不健康的饮食和过少的锻炼可能在这方面起着决定性的作用。

“因此，这些发现具有重要的社会意义，” Latz解释说。健康饮食的基础比现在更需要成为教育中的重要部分。只有这样我们才能使儿童早期阶段对食品工业的诱惑产生免疫。孩子们可以选择他们每天吃的东西。我们应该让他们有意识地决定他们自己的饮食习惯。”

这项研究涉及来自荷兰、美国、挪威和德国的人群。Latz和Schultze都是免疫传感卓越小组的成员，研究先天免疫系统。Latz被认为是在先天免疫领域的领导者，他由于出色的工作于2017年12月被授予Gottfried Wilhelm Leibniz奖。这被认为是德国最负盛名的科学奖项之一。