餐饮小吃技术无论是家庭版的还是商用版的其实都没有那么复杂，秘制配方技术也是千家千样。
笔者也曾经对秘制配方深信不疑，曾经购买了近十数万元的秘方技术。但是大多都不太实用，只能作为参考的。但在对大量的配方进行分析，研究之后，却意外的总结出来一套规律，使用这套规律竟然可以重新配置秘方，且配置出来的味道也非常的受欢迎；
其实所有的配方并没有那么神秘，且都有迹可循；笔者认为即使有一套成熟的配方技术，他也不能保证咱靠他一直吃下去，但研究透了调制配方的技术，却不然，你可以源源不断的产生新的味道，不断的刺激顾客的味蕾。
只要对这套技术用心研究，大量实验，肯定能调制出想要的味道来，而且能让咱自己的店面新品不断、生意红火，财源滚滚。
今天解密一下一款豫西的水煎包，给你做个参考
这款水煎包的亮点：
放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的牛肉水煎包。
原料：
鲜牛上脑500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。
调料：
盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。
制作方法：
（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。
（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。
（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。
关键：
1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。
